Определение уровня качества и конкурентоспособности темного пива реализуемого в розничной торговой сети ООО Фрэшлитейлер

Текст:

Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение

высшего образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

тема: Определение уровня качества и конкурентоспособности темного пива реализуемого в розничной торговой сети ООО «Фрэшлитейлер»

по дисциплине: Управление качеством продукции

Руководитель __________ канд. биол. наук, доцент Г.Р. Рыбакова

Студент гр. СТ-13-1, № 451316660__________ Н. С. Омельченко

Красноярск 2016

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Одним из важнейших факторов эффективности производства является высокое качество выпускаемой продукции или предоставляемых услуг.

Качество продукции является главным условием любого выпускаемого продукта, и ключом к успеху на рынке в условиях жесткой конкуренции.

Представление о качестве постоянно изменяется. Качество, удовлетворяющее потребителя год назад, может не оправдать его предпочтения в этом году. Каждый производитель должен отслеживать ситуацию на рынке, быть готовым к любому исходу событий, предугадывать ожидания, и требования потребителей. Быстро изменяющиеся предпочтения потребителей заставляют производителей разрабатывать новые рецептуры и технологии, для создания более совершенного продукта. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие ее конкурентоспособности на рынке.

Конкурентоспособность выпускаемой продукции во многом определяет престиж фирмы и является решающим фактором увеличения её популярности среди потребителей. В условиях рыночных отношений в любых организациях и на предприятиях актуальность управления качеством определяется его направленностью на обеспечение такого уровня качества продукции и услуг, который может полностью удовлетворять все запросы потребителей.

Высокое качество продукции и услуг является самой весомой составляющей, определяющей их конкурентоспособность. Без обеспечения стабильного качества, соответствующего требованиям потребителей, предприятие выпускающее продукцию не сможет выйти на рынок, и занять на нем достойное место. Процессы интеграции в современных условиях развития объективно необратимы, поэтому современная концепция управления качеством продукции и услуг при достижении всех целей и задач функционирования предприятий и организаций предполагает ее обязательный приоритет среди других направлений управления.

Качество такого слабоалкогольного напитка как пиво, имеет весьма большое значение для потребителей данного продукта. Он завоевал особое место среди потребляемых напитков, обладает большой популярностью и обширно распространен во многих странах. Поэтому существует огромное количество людей, которые являются истинными ценителями пенного напитка. Не отменным показателем, которого является качество, и регулярные нововведения в рецептуре, улучшающие не только органолептические показатели, но и полезность напитка.

Для того что бы любая продукция была качественной необходимо постоянно вести строгий целенаправленный контроль ее производства. Систематически осуществлять контроль качества выпускаемой продукции, и способствовать повышению ее конкурентоспособности.

Цель курсовой работы – определение уровня качества и конкурентоспособности темного пива, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска.

В соответствии с поставленной целью, в работе решали следующие задачи:

- изучение факторов влияющих на качество;

- анализ систем, характеризующих качество;

- изучение методов управления качеством;

- изучение понятия конкурентоспособности;

- сбор полученных результатов, и сравнение их с данными нормативной документации.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Обзор литературы

1.1 Понятие и содержание качества продукции

На сегодняшний день существует множество понятий о качестве, и каждое из них имеет свой смысл. Такой случай не говорит о том, что каждый производитель вправе изготавливать свою продукцию по своему усмотрению. На каждую продукцию существуют нормативные документы, по которым оценивается уровень ее качества.

Практическое содержание качества продукции обусловлено ее полезностью, конкретная мера которой делает каждую вещь потребительной стоимостью. Экономическое содержание понятия «качество продукции» образуется путем соединения философского понятия качества как характеристики отличия одного предмета от всех остальных и экономического как овеществленного результата производственной деятельности людей.

ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. « Основные понятия термины и определения» Дает следующее понятие о качестве: Качество - совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением.

ГОСТ ISO 9001-2011 Системы менеджмента качества. «Требования».

Качество – степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям.

ГОСТ ISO 8402—86 (ISO 9001-9004) «Международные стандарты». Качество – совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности потребителя.

В учебнике Огвоздина О. Ю. Качество продукции - это совокупность объективно присущих продукции свойств и характеристик, уровень или вариант которых формируется при создании продукции с целью удовлетворения существующих потребностей.

В терминологических словарях качество описано как: одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

В Законе о защите прав потребителей качественный товар (услуга) характеризуется тем, что будет выполнять определенные функции и будет пригоден для строго определенных целей. Таким образом, качество продукции - является сложным термином, и потребители подразумевают различные понятия, когда говорят об этом.

Объектом исследования качества продукции в данной курсовой работе является темное пиво. Оно обладает рядом особенностей присущих только этому напитку. Темное пиво получают в результате сбраживания солодового сусла, и других несоложеных компонентов сырья. Сусло чаще всего заготавливают из ячменя и добавляют хмель, солод обязательно высушивают и термически обрабатывают до темного или карамельного. Затем сусло сбраживают пивными дрожжами, и получают пиво, которое должно дозревать от 90-110 дней, после этого пиво подвергается ряду технологических операций таких как: фильтрация, пастеризация и прочие.

Поскольку темное пиво является слабоалкогольным напитком, то содержание спирта в нем колеблется от 3 до 6%. После завершения всех этапов приготовления, пиво разливают в тару и отправляют на реализацию. Темное пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим особым вкусовым качествам и аромату.

Существует около тысячи сортов темного пива, вкусовые характеристики которых кардинально отличаются.

В данный момент на рынке существует множество производителей пива, но далеко не каждый из них добросовестно относится к своей продукции с точки зрения ее качества. К сожалению, на Российском рынке реализуется немалое количество фальсифицированных напитков. Поэтому проблема качества пива затрагивает большое количество потребителей, некоторые из которых являются большими ценителями данного напитка.

Качество пива во многом зависит от сырья, из которого оно сварено, именно на этом этапе закладываются основные вкусовые качества. Немалое значение имеет технология приготовления, которая для каждого пива является индивидуальной и хранится в строжайшем секрете.

Совокупность показателей, по которым определяется качество пива, изложено в ГОСТ 31711-2012 Пиво «Общие технические условия». У качественного пива должна быть легко читаемая маркировка, информация должна быть изложена полностью в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Тара, в которую разлито пиво, не должна иметь никаких дефектов, укупорочные крышки должны быть прочно завинчены, чтоб пиво надежно хранилось и не подвергалось воздействиям внешней среды.

1.2 Системы показателей, характеризующие качество

Показатель качества продукции – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

В зависимости от характера решаемых задач по оценке качества продукции показатели можно классифицировать по различным признакам.

Показатели качества продукции подразделяются на следующие категории:

- по количеству характеризуемых свойств;

- по характеризуемым свойствам;

- по способу выражения;

- по этапам определения значений показателей.

Количество характеризуемых свойств бывает комплексным, единичным и интегральным.

Комплексные (обобщающие) показатели являются средней величиной, учитывающей количественные оценки основных свойств продукции и их коэффициентов весомости.

Единичные показатели характеризуют одно свойство продукции, составляющее ее качество применительно к определенным условиям создания, эксплуатации и потребления.

Интегральные показатели отражают соотношение полезного эффекта от эксплуатации и затрат на приобретение и эксплуатацию продукции.

К характеризуемым показателям продукции относятся:

- назначение;

- надежность;

- экономичность;

- эргономичность;

- эстетические;

- технологичность;

- стандартизация и унификация;

- патентно-правовые;

- экологические;

- безопасность.

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обусловливают область ее применения.

Показатели надежности характеризуют следующие свойства:

безотказность – свойство изделия непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени или некоторой наработки, выражающейся в вероятности безотказной работы, средней наработки до отказа, интенсивности отказов;

ремонтопригодность – свойство изделия, заключающееся в приспособленности его к предупреждению и обнаружению причин возникновения отказов, повреждений и устранению их последствий путем проведения ремонтов и технического обслуживания. Единичными показателями ремонтопригодности являются вероятность восстановления работоспособного состояния, среднее время восстановления.

Восстанавливаемость изделия – характеризуется средним временем восстановления до заданного значения показателя качества и уровнем восстановления;

сохраняемость – свойство продукции сохранять исправное и работоспособное, пригодное к потреблению состояние в течение и после хранения и транспортирования. Единичными показателями сохраняемости могут быть средний срок сохраняемости и назначенный срок хранения;

долговечность – свойство изделия сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонтов. Единичными показателями долговечности являются средний ресурс, средний срок службы.

Показатели экономичности определяют совершенство изделия по уровню затрат материальных, топливно-энергетических и трудовых ресурсов на его производство и эксплуатацию.

Эргономические показатели характеризуют систему «человек – изделие – среда использования» и учитывают комплекс таких свойств человека, как:

- гигиенические;

- антропометрические;

- физиологические;

- психологические.

Эстетические свойства товаров характеризуются следующими эстетическими показателями: информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения и стабильность внешнего вида.

Показатели технологичности имеют отношение к таким свойствам конструкции изделия, которые определяют его приспособленность к достижению оптимальных затрат при производстве, эксплуатации и восстановлении заданных значений показателей качества. Они являются определяющими для показателей экономичности.

Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность изделия стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, каковыми являются входящие в него детали, узлы, агрегаты, комплекты и комплексы.

Патентно-правовые показатели характеризуют степень патентной чистоты технических решений, использованных в изделии, определяющей ее конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке.

Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе эксплуатации или потребления изделия. К ним относятся:

- содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду;

- вероятность выброса вредных частиц, газов и излучений, уровень которых не должен превышать предельно допустимой концентрации.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие при ее использовании безопасность человека и других объектов. Они должны отражать требования к мерам и средствам защиты человека в условиях аварийной ситуации, не санкционированной и не предусмотренной правилами эксплуатации в зоне возможной опасности.

По способу выражения показатели выражаются:

- в натуральных единицах (метр, штука, килограмм);

- в стоимостном выражении.

Этапы определения значений показателей устанавливаются в ходе разработки продукции.

Прогнозные – предполагаются на самом начальном этапе разработки продукции, и имеют не определенную вероятность свершения.

Проектные – вырабатываются в ходе анализа проекта предполагаемой продукции, и могут изменяться в зависимости от поставленных задач.

Производственные – выявляются в момент производства продукции, и играют большую роль в становлении качества продукции.

Эксплуатационные – устанавливаются в момент эксплуатации продукции по ее непосредственному назначению, с целью эффективного использования.

Пиво по показателям качества должно соответствовать характерным для него требованиям. Самый главный показатель любого продукта, это его назначение. Поэтому пиво, в первую очередь, должно быть пригодно к употреблению. Вторым основным требованием является безопасность, так как любой продукт, в том числе и пиво, не должен наносить вред потребителям. Не менее важным показателем является экологичность тары, в которую разлито пиво. Тара, как и любая упаковка, должна быть инертна по отношению к окружающей среде, а содержащиеся в ней вредные примеси не должны превышать строго установленные нормы.

Эстетические и эргономические свойства, характерны как для пива, так и для тары, в которую оно разлито. Тара должна иметь яркое художественное оформление, которое будет вызывать положительные психологические эмоции у потребителя. В тоже время тара должна быть удобной по всем антропометрическим и физиологическим показателям.

Напиток по показателям экономичности должен соответствовать своей себестоимости, и быть доступен потребителю. Уровень материальных затрат и трудовых ресурсов должен быть рационально рассчитан.

Надежность пива выражена в его сохраняемости, напиток должен быть пригоден в течение всего срока годности, и со временем не должен утрачивать свои органолептические показатели.

1.3 Факторы, влияющие на качество продукции

1.3.1 Формирующие факторы

Формирующие факторы– комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Технология производства – совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Наряду с основным сырьем технологические процессы оказывают решающее воздействие на формирование реально качества и количества конкретного продукта, его ассортиментной принадлежности. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим изменениям, в результате чего качество готового продукта определяется тремя группами компонентов: компоненты, перешедшие в готовую продукцию без существенных изменений.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Различают основное и вспомогательное сырье.

Основное сырье– составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции.

Вспомогательное сырье– составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта.

Материалы – продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования.

Основные материалы - продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой, путем конструирования, моделирования, обработки. При этом продукция приобретает новые потребительские свойства, как правило, без существенного изменения химического состава этих материалов.

Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные - для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а так же формирование стильного единства или определенных признаков моды.

К вспомогательным материалам относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Отделочные материалы применяют в основном для непродовольственных товаров.

Производственные процессы– совокупность операций, предназначенных для формирований основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный.

1) Подготовительный этап – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработке.

2) Основной этап– совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Данный этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства. Применяются разнообразные технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая обработка.

3) Окончательный этап– совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшение сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Исходные свойства продукции на этом этапе не изменяются, т.к. новое качество готового продукта уже сформировано. Все операции этого этапа направлены на дополнительные улучшения качества продукции, либо на окончательный контроль качества.

Спрос – важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров.

1.3.2 Сохраняющие факторы

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющие на надежность товаров.

К сохраняющим факторам относятся: упаковка, транспортировка, режим хранения.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.

Основное назначение упаковки – защита упаковочных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров.

Вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений.

Транспортировка – этап товарной стадии, предназначенный для сохранения качества и количества товаров на складе и в пути. Цель хранения - сохранить исходное свойство товара или с незначительными изменениями, потерями. Этому этапу присущи создание и поддержание оптимальных условий хранения и транспортирования, соблюдение установленных сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями хранения, размещение на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживаемости товарных партий.

Режим хранения – те условия, в которых должен находиться товар, до момента его использования.

К режиму хранения относят:

а) температуру воздуха;

б) влажность воздуха;

Относительная влажность воздуха - степень насыщения воздуха водяными парами. Влажность делится на 4 группы: сухие (65%), умеренные (70- 75%), влажные (80-85%), повышенной влажности (90-95%).

3) Товарная обработка – этап, предназначенный для обеспечения однородности качества и количества, а так же подготовки товара к продаже. При сортировке, одной из операций товарной обработки, может происходить улучшения качества за счет удаления товара низшей градации, а так же придания привлекательного внешнего вида (например, удаление пыли, обработка поверхности защитными покрытиями: парафинирование, лужение, ледяная глазурь, полимерные пленки).

4) Реализация – завершающий этап товарной стадии, предназначенный для отпуска товара потребителю в соответствии с его запросами.

5) Послепродажное обслуживание – этап, предназначенный для оказания помощи покупателю в использовании товара путем доставки его в необходимое место, в монтаже, наладке и ремонте.

Основное назначение указанных операций - сохранение качества (количества) товара, а так же повышение степени удовлетворенности потребителя при эксплуатации и создание положительной потребительской оценки.

1.3.3 Внешние факторы

Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ. Однако такой влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и др.

Газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Он обусловлен тремя группами компонентов:

- основные газы (кислород, азот и углекислый газ);

- инертные газы (водород, гелий, аргон и др.);

- вредные газообразные примеси (окислы азота, серы, озон, аммиак).

Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное влияние, так как активизирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и др.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты.

Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Размещение - наиболее значимый фактор, определяющий условия хранения, и характеризуется показателями нагрузки складов: площадью, коэффициентом загрузки, высотой размещения

Биологические процессы – обусловлены воздействием микроорганизмов, грибов, и других живых организмов. В процессе жизнедеятельности бактерии и дрожжи могут вызывать брожение, окисление и другие губительные процессы в продуктах.

Пиво, как и другие продукты, подвергается воздействию различных факторов. Наиболее важными факторами в ходе производства напитка являются сырье и технология приготовления. На этапе варки напитка закладываются его самые главные качественные характеристики, от которых в дальнейшем будут зависеть другие факторы влияющие на его сохраняемость. Такие технологические операции как пастеризация и фильтрация, значительно влияют на качество и сохраняемость пива, поэтому данным процессам отводится особое внимание. Спрос и конкуренция на рынке, так же как и технологические процессы значительно влияют на качество, так как потребители не заинтересует напиток откровенно плохого качества.

Упаковка является неотъемлемым элементом качественного пенного напитка. Ее задача не только сохранить качество пива, а еще иметь презентабельный и эстетичный вид, для того что бы потребитель мог узнать конкретный вид пива.

Транспортировка и режим хранения пива должны строго соответствовать требования изготовителя, так как пиво является продуктом брожения, то его качество будет сильно зависеть от того как оно хранится. А бережная транспортировка, позволяет сохранить двуокись углерода и отсутствие излишнего вспенивания напитка.

Влияние внешней среды как и другие факторы могут губительно воздействовать на сохраняемость и качество. Особо присущими факторвми для пива являются: влажность, свет, и биологические процессы.

Излишняя влажность может привести к нарушению и разрушению упаковки. А световые волны и биологические процессы способствуют разрушению коллоидов, а так же приводят к процессам окисления и как следствие порче продукта.

Исходя из этого, можно отметить, что пиво, как и любой другой продукт, подвержено различным факторам, которые в совокупности влияют на его качество.

1.4 Методы управления качеством

Современные предприятия все чаще и чаще сталкиваются с жесткими требованиями к качеству. Качество – это сложная и универсальная категория, имеющая множество особенностей и различных аспектов. В рыночных условиях никакие вложения не спасут предприятие, если оно не сможет обеспечить высокую конкурентоспособность своей продукции или услуг.

Основой конкурентоспособности является качество. Для обеспечения необходимого уровня качества нужна не только соответствующая материальная база и заинтересованный, квалифицированный персонал, но и хорошо отлаженная организация работ, в том числе четкое управление качеством. Каждому предприятию для успешной и устойчивой работы необходимо обеспечить выпуск запланированного объема продукции, соблюсти установленные сроки, добиться низкой себестоимости изделий и при этом обеспечить требуемый уровень качества.

Конкурентоспособная продукция обеспечивает рентабельность предприятий, а это, в свою очередь, положительно влияет на развитие экономики в целом. Поэтому качество продукции – это не просто частная проблема отдельных производителей. Она неизбежно вырастает в общенациональную проблему качества жизни населения. Но быть конкурентоспособным не означает выпускать продукцию только самого высокого качества. Уровень качества может быть разным, рассчитанным на определенные слои населения.

Кроме обеспечения конкурентоспособности, выпуск качественной продукции диктуется необходимостью ее безопасности и экологической чистоты, что контролируется государственными органами на основе специальных законов. Продукция и технология должны быть безопасными для населения и не наносить вреда окружающей среде.

К основным методам управления качества относятся:

1. организационно-распорядительные;

2. инжинерно-технологические;

3. экономические;

4. социально-психилогические;

5. статистические методы.

1. Организационно-распорядительные методы управления качеством осуществляются посредством обязательных для исполнения директив, приказов и других предписаний, направленных на повышение и обеспечение необходимого уровня качества.

В группу организационно-распорядительных методов управления качеством следует включать методы:

· регламентирования (общеорганизационного, функционального, должностного, структурного);

· стандартизации (на основе стандартов различного уровня и статуса);

· нормирования (на базе норм времени, численности, соотносительности, численных величин);

· инструктирования (ознакомления, объяснения, совета, предостережения, разъяснения);

· распорядительных воздействий (на основе приказов, распоряжений, указаний, постановлений, контроля исполнения с использованием превентивного и оперативного воздействий и т. п.).

· приказы и распоряжения по управлению качеством; контроль за исполнением требований и решений по управлению и обеспечению качества.

· логическая последовательность и четкость изложения информации;

· краткость, конкретность, простота и точность формулировок, исключающих возможность неоднозначного толкования;

· убедительность аргументации;

· информационная выразительность;

· достаточность и обоснованность;

· небольшой объем;

· малоизменчивость (стабильность);

· качественная содержательность.

Политика в области качества является одной из важнейших составных частей управления качеством. Данный документ должен быть первичным в составе документации при использовании организационно-распорядительных методов управления качеством, это связано с необходимостью принятия ответственности высшим звеном менеджеров за проведение политики в области качества, что в принципе становится первоначальным при реализации системного управления качеством.

2. По существу все инженерно-технологические методы можно подразделить на взаимосвязанные между собой способы управления качеством технологических процессов и контроля качества выпускаемой продукции, а также на способы их совокупного использования. Современное состояние науки и техники позволяет осуществлять управление качеством разнообразными инженерно-технологическими методами, и конкретный их выбор во многом зависит от свойств управляемого объекта. Все эти методы управления качеством условно можно классифицировать на автоматические, автоматизированные, механизированные и ручные. Наиболее приемлем для более полного удовлетворения требований потребителей целенаправленный автоматический метод управления качеством. При использовании этого метода отклонения процессов от заданных параметров и соответствующие действия (управляющие меры) определяются, вырабатываются и воздействуют на объект автоматически с помощью технических устройств. Следует отметить, что данный метод является самым перспективным как для управления технологическими процессами, так и особенно для технического контроля качества продукции. В последнем случае применение автоматического метода особенно важно, гак как он не позволяет пропускать ни одного дефектного и бракованного изделия. Использование автоматического технического контроля качества продукции обязывает изготовителя применять неразрушающие методы контроля.

3. Наряду с указанными способами в практике управления качеством широко используются также статистические методы. Они представляют собой взаимосвязанный комплекс методов отслеживания качества на основе статистических данных:

· статистическое регулирование;

· статистический приемочный контроль;

· статистический анализ;

· статистическая оценка качества.

Первые два метода можно отнести к основным, которые непосредственно используются при управлении качеством, а два последних как вспомогательные при решении задач двумя предыдущими.

Для эффективного использования инженерно-технологических методов весомое место занимает метрологическое обеспечение. При реализации технологических методов управления качеством часто используют графические методы, в том числе метод контрольных карт. Графики, построенные в виде контрольных карт, отличаются от обычных наличием специфических линий на них, которые указывают границы регулирования (контрольные границы). Контрольные карты используются при контроле качества продукции и регулировании технологических процессов. В зависимости от вида контроля различают контрольные карты по количественному и качественному признакам.

При использовании метода статистического анализа часто находят применение диаграммы Парето. Он наиболее часто используется при выявлении причин и факторов, позитивно или негативно влияющих на обеспечение и эффективность управления качеством, наглядно показывая при этом значимость каждой из причин или фактора в порядке уменьшения. В частности, с помощью этих диаграмм можно по всем видам брака для конкретной продукции объективно и полно оценить потери предприятия и установить важность тех или иных факторов в показателях качества продукции. Этот метод является также эффективным средством выработки управляющих воздействий в целях обеспечения уровня качества разрабатываемой и изготавливаемой продукции, профилактики и предупреждения брака на производстве. Диаграммы Парето дают возможность объективно показать фактическое состояние производства на отдельных участках и решить целый комплекс вопросов, связанных с качеством, в том числе определить:

· число случаев брака по его видам;

· суммы потерь от брака;

· затраты времени и материальных средств на исключение брака;

· содержание поступающих рекламаций;

· число случаев отказа изделий в процессе их транспортирования;

· затраты, обусловленные удовлетворением рекламаций и т.д.

Кроме этого, они позволяют найти суммы по отдельным статьям производственной сметы, затраты на производство (сырье и материалы, вспомогательные материалы, затраты труда) и др.

4. Экономические методы управления качеством базируются на действии экономических механизмов мотивации и стимулирования активной производственно деятельности. В отличие от организационно-распорядительных методов, эти методы управления ориентированы не на административное влияние (указы, распоряжения, указания и т.п.), а на экономическое стимулирование и вознаграждение за активную и эффективную деятельность. Значимость экономических методов управления резко возрастает в условиях развития рыночных отношений, ориентированных на получение прибыли и возможно более высокого дохода.

В группу экономических включают следующие методы управления качеством:

· финансирование деятельности в области управления качеством;

· хозяйственный расчет в подразделениях системы управления качеством;

· экономическое стимулирование производства, распределение и предоставление потребителям продукции и услуг, соответствующих их требованиям;

· бизнес-планирование создания новых и модернизированных видов продукции и услуг, а также разработка соответствующих для них требованиям стандартизации и сертификации качества;

· ценообразование на продукцию и услуги с учетом их уровня качества;

· образование фондов экономического стимулирования качества, в том числе фондов поощрения и премирования за качество, создание и модернизация продукции, техники и технологии;

· применение системы оплаты труда и материального поощрения с учетом его качества на каждом рабочем месте производственной системы и систему управления в целом;

· использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемой ими продукции и оказываемых услуг.

Один из примеров использования экономического метода – материальное стимулирование: повысив зарплаты можно ожидать более ответственного отношения работников к качеству своего труда, большего энтузиазма и как результат более высокого качества выпускаемой продукции.

5. Социально-психологические методы управления качеством основаны на использовании группы факторов, влияющих на управление протекающими в трудовых коллективах социально-психологическими процессами для достижения целей в области качества.

Среди социально-психологических методов следует отметить следующие:

· способы повышения самодисциплины, ответственности, инициативы и творческой активности каждого члена коллектива;

· подразделений по улучшению качества и совершенствованию управления им;

· формы морального стимулирования высокого качества результатов труда;

· приемы улучшения в коллективе психологического климата, включающие способы ликвидации конфликтов, рационального стиля управления качеством, подбора и обеспечения психологической совместимости сотрудников;

· способы учета психологических особенностей членов трудовых коллективов при обеспечении качества;

· приемы формирования мотивов трудовой деятельности членов коллективов, направленных на достижение требуемого качества;

· способы сохранения и развития традиций предприятия по обеспечению необходимого качества;

· приемы вовлечения членов трудовых коллективов в управление качеством.

1.5 Понятие конкурентоспособности

Конкурентоспособность продукции — это способность продукции отвечать требованиям данного рынка в рассматриваемый период по сравнению с аналогами-конкурентами.

С точки зрения маркетинга, конкурентоспособность это относительная оценка потенциальной способности успешно конкурировать на рынке за ограниченный платежеспособный спрос. При этом можно говорить о конкурентоспособности отдельных продуктов или компании в целом.

В этом определении заложены три отличительных признака:

1) пространство — конкретный рынок (страна, сегмент рынка);

2) период — фиксированный отрезок времени;

3) познаваемость в сравнении. Поэтому оценка конкурентоспособности предполагает сравнение конкретной продукции с аналогом в системе «время – пространство».

Оценкой конкурентоспособности товаров и услуг занимаются различные субъекты рынка: изготовители, услугодатели, продавцы. Но в конечном итоге она является прерогативой потребителя.

Из ряда аналогов он выбирает товар (услугу), который больше соответствует его потребностям. Поэтому можно согласиться и с таким вариантом определения: конкурентоспособность товара показывает степень его притягательности для совершающего реальную покупку потребителя.

Для универсальности приведенного определения конкурентоспособности с позиции субъекта хозяйственной деятельности в него следует включить признак, который не интересует потребителя, но является решающим для изготовителя (продавца) – коммерческий успех продукции на рынке. Речь идет о таком критерии, как доход (издержки).

Высокая конкурентоспособность означает, что продукт или компания потенциально могут с высокой долей вероятности рассчитывать на коммерческий успех на данном рынке. Низкая оценка конкурентоспособности обычно подразумевает малую вероятность потенциального коммерческого успеха.

1.6 Взаимосвязь качества продукции и конкурентоспособности

Нередко, на практике понятия качества и конкурентоспособности часто считают равными, либо вообще не делается различий между ними. Имеют место также споры относительно того, какое из двух понятий шире.

Один и тот же продукт может обладать множеством различных свойств и быть пригодным для разных способов использования. В свою очередь, совокупность свойств, присущих отдельному продукту, выделяет его из множества аналогичных предметов способностью удовлетворять ту или иную потребность. Сам предмет потребления представляет собой не что иное, как совокупность полезных свойств продукта труда. И только совокупность определенных свойств делает продукт предметом потребления.

При наличии строго определенной конкретной потребности каждый предмет потребления, кроме способности ее удовлетворять, характеризуется еще и тем, насколько полно он это делает, т.е. степенью полезности. Конкурентоспособность товара определяется, в отличие от качества, совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют несомненный интерес для данного покупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности, а прочим характеристикам не придается особого значения.

Тем не менее, товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если значительно повысилась его стоимость за счет придания товару новых свойств, не представляющих существенного интереса для основной группы его покупателей. Вообще некорректно отождествлять конкурентоспособность с уровнем качества и техническим уровнем продукции по следующим соображениям. Уровень качества продукции - это относительная характеристика качества, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей.

Технический уровень продукции, также относительная характеристика качества, основанная на сопоставлении значений показателей, характеризующих техническое совершенство продукции с соответствующими базовыми значениями. Сравнение с базой - необходимый элемент оценки, как уровня качества, так и технического уровня. Выбор продукции, принимаемой за базу сравнения, зависит от цели, для которой проводится сравнение.

Что касается конкурентоспособности, то для ее оценки необходимо сравнить параметры анализируемого изделия и конкурирующего товара с уровнем, заданным потребностями покупателя, а затем сопоставить полученные результаты.

Следующее замечание относительно нетождественности оценки качества и конкурентоспособности состоит в следующем. С позиций качества сравнимы лишь однородные товары. Группы продуктов классифицируются по показателям, характеризующим не только основные области их применения, но и существенные конструктивные и технологические особенности. Это значительно сужает рамки классификации. С позиций оценки конкурентоспособности, где за базу сравнения берется конкретная потребность, возможно сопоставление и неоднородных товаров, они представляют иные возможности и способы удовлетворения одной и той же потребности.

Конкурентоспособность товара – важная рыночная категория, отражающая одну из существенных характеристик рынка – его конкурентность. Это категория, присущая не только рыночной экономике, она носит более динамичный и изменчивый характер. При неизменности качественных характеристик товара его конкурентоспособность может меняться в довольно широких пределах, реагируя на изменение коньюктуры, действия конкурентов-производителей и конкурирующих товаров, колебания цен, на воздействия рекламы и на проявления других внешних по отношению к данному товару факторов.

Понятие конкурентоспособность товара шире понятий качество товара и технический уровень товара. уровень конкурентоспособности наряду с параметрами, раскрывающими непосредственную потребительскую ценность товара в сопоставлении с аналогами-конкурентами, определяется также внешними по отношению к собственно товару факторами и характеристиками, не обусловленными его свойствами сроки поставки, качество сервиса, реклама, повышение снижение уровня конкурентоспособности конкурирующих товаров, изменение соотношения спроса и предложения, финансовые условия и др.

Тем самым, не прослеживается тесной связи между такими понятиями как качество и конкурентоспособность, поскольку в выраженном виде эти два понятия могут обозначать совсем разные величины, которые не зависят друг от друга напрямую. Поэтому нельзя поставить знак равенства между этими понятиями, как считают многие потребители.

Такая же зависимость прослеживается с пивом: потребители не всегда приобретают качественный зарубежный напиток, цена которого значительно выше, чем у образцов отечественного производства. Исходя из этого, конкурентоспособность зарубежных напитков будет заметно ниже, потому как цена такого пива для многих покупателей является решающим фактором.

2. Практическая часть

2.1 Характеристика объектов исследования

В данной курсовой работе объектом исследования качества являлось темное пиво различных производителей, реализуемое в розничной торговой сети г. Красноярска (рис.1). Представлено пять образцов темного пива.

Рис. 1. – Исследуемые образцы пива

Отличительная характеристика образцов представлена в таблице 1.

Объекты исследовались в день приобретения образцов в лаборатории кафедры товароведения товаров Торгово-экономического института СФУ.

2.2 Методы оценки конкурентоспособности исследуемых образцов

Для определения конкурентоспособности темного пива, был проведен последовательный ряд операций, для определения комплексной оценки уровня конкурентоспособности.

Таблица 1 – Отличительные характеристики исследуемых образцов темного пива

Наименование	Производитель	Цена	Состав	Место приобретения	Дата приобретения
Бархатное	ОАО «Томское пиво» г. Томск, Московский тракт 46.	56,88	Вода, солод светлый ячменный, солод карамельный, сахар, хмель.	г. Красноярск, ул. Железнодорожников гастроном «Красный Яр»	26.03.2016
Жигули барное «Бархатное»	ЗАО «МОСПИВКОМ» г. Мытищи, вокзальная площадь д.2.	59,98	Вода, солод, хмель.
Джой	ОАО «АЯН» , Республика Хакасия, г. Абакан, ул. Советская, 207	51,05	Вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, экстракт солодовый, хмель гранулированный, хмелевой экстракт.
Велкопоповетский Козел	ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» Новосибирский район п. Элитный, советское шоссе 1.	79,86	Вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, сахар, хмель и хмелепродукты.
Туборг Блэк	г. Тула, Одоевское шоссе 85.	78,88	Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, ячмень пивоваренный, солодовый экстракт, хмелепродукты.

Алгоритм комплексной количественной оценки конкурентоспособности темного пива может быть представлен следующим образом:

- определение перечня единичных и комплексных показателей, необходимых и достаточных для оценки конкурентоспособности одежды;

- определение коэффициентов весомости всех показателей конкурентоспособности;

- определение диапазона изменения коэффициентов весомости показателей конкурентоспособности;

- измерение единичных показателей конкурентоспособности или их экспертная балльная оценка;

- расчет единичных показателей конкурентоспособности;

- расчет комплексного показателя конкурентоспособности;

- расчет интегрального показателя конкурентоспособности;

- вычисление оценок отдельных единичных и комплексных показателей.

Таким образом, оценка темного пива была произведена с помощью комплексного метода оценки конкурентоспособности. Данный метод позволяет объективно оценить конкурентоспособность товаров на основе их качественных характеристик.

2.2.1 Определение конкурентоспособности с помощью бальной оценки

Качество пива определяют на дегустации, где оно оценивается по 25-балльной системе по следующим органолептическим показателям: прозрачность – 3 балла; цвет – 3; вкус – 5; хмелевая горечь – 5; аромат – 4; пенообразование – 5 баллов (табл. 2,3).

Вкус и аромат определяют, пробуя пиво небольшими глотками. В первую очередь устанавливают, характерен ли вкус и аромат для данного

Таблица 2– Балльная оценка прозрачности, цвета и аромата пива

Показатель	Характеристика	Балльная оценка
Прозрачность	фильтрованное	нефильтрованное
Прозрачное с блеском, без взвесей	Непрозрачное или прозрачное с опалесценцией без не свойственных посторонних включений	3 (отлично)
Прозрачное без блеска, единичные мелкие взвеси (пылевидные)	Непрозрачное или прозрачное с опалесценцией с частицами белково-дубильных соединений	2 (хорошо)
Слабо опалесцирующее	С дрожжевым осадком	1 (удовлетворительно)
Сильно опалесцирующее, мутное	Мутное с посторонними включениями, несвойственными пиву	0 (неудовлетворительно)
Цвет	светлое	темное
Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного типа пива	Соответствует типу пива, с максимально допустимым уровнем для данного типа пива	3 (отлично)
Соответствует типу пива, находится на среднем уровне	Соответствует типу пива, находится на среднем уровне	2 (хорошо)
Соответствует типу пива, с максимально допустимым уровнем для данного типа пива	Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного типа пива	1 (удовлетворительно)
Не соответствует типу пива, светлее или темнее установленного стандартом уровня	Не соответствует типу пива, светлее или темнее установленного стандартом уровня	0 (неудовлетворительно)
Аромат	фильтрованное	нефильтрованное
Отличный аромат, соответствующий типу пива, чистый, свежий, выраженный сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов	Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов	4 (отлично)
Хороший аромат, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный	Хороший аромат, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный	3 (хорошо)
В аромате заметны посторонние тона (сырой, фруктовый) или очень выражен солодовый тон	Хороший аромат, соответствующий типу, но не-достаточно выраженный с дрожжевым оттенком	2 (удовлетворительно)
Выраженные посторонние тона (фруктовый, кислый, затхлый, молодого пива, и т.д.)	1 (неудовлетворительно)

Таблица 3 – Балльная оценка вкуса, типичности и пенообразования пива

Показатель	Характеристика	Балльная оценка
Вкус	фильтрованное	нефильтрованное	пшеничное пиво
светлое	темное	светлое	темное
Отличный, соответствующий типу пива, полный, чистый, свежий, выраженный солодовый, без посторонних привкусов	5 (отлично)
сброженный,	с выраженным прив-кусом карамельного или жженого солода	сброжен-ный	с выраженным прив-кусом карамельного или жженого солода	тонкие пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате
Хороший, чистый вкус, соответствующий данному типу пива, но не очень гармоничный. В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше винный привкус	4 (хорошо)
		с дрожжевым привкусом
Не очень чистый вкус, привкус молодого пива, пустоватый, слабо выраженный	3 (удовлетворительно)
Пустой вкус, посторонние, нетипичные привкусы: дрожжевой, фруктовый, острый, кислый и т.п.	2 (неудовлетворительно)
Типичность	Хмелевая горечь в светлом пиве	Солодовый вкус с привкусом карамельного или жженого солода в темном пиве	Пряно-ароматичные тона в пшеничном пиве
Чисто хмелевая слаженная, соответствующая типу пива	Гармоничный, полный, чистый, соответствующий типу	Чистые, типичные, тонкие, гармоничные, ясно выраженные	5 (отлично)
Чисто хмелевая, не очень слаженная, слегка остающаяся, грубоватая горечь	Чистый, соответствующий типу, недостаточно выраженный	Типичные, чистые, недостаточно выраженные	4 (хорошо)
Горечь хмелевая грубая, остающаяся или слабая, не соответствующая типу	Чистый, соответствующий типу, недостаточно выраженный	Недостаточно выраженные	3 (удовлетворительно)
Не хмелевая грубая	Нетипичный, невыраженный, или с посторонними тонами	Отсутствуют или с посторонними тонами	2 (неудовлетворительно)
Пена и насыщенность СО₂	Обильная компактная, устойчивая пена, высотой более 40 мм, стойкостью не менее 4 мин. При обильном и медленном выделении пузырьков	5 (отлично)
Компактная, устойчивая пена, высотой не менее 40 мм и стойкостью не менее 3 мин/ при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа	4 (хорошо)
Пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 2 мин/	3 (удовлетворительно)
Пена высотой менее 30 мм и стойкостью менее 2 мин/	2 (неудовлетворительно)

типа пива, а затем – имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус. Нормальный вкус пива характеризуется тем, что ни один из компонентов не выделяется резко среди остальных.

Важным вкусовым компонентом является этиловый спирт, т.к. он усиливает влияние ряда других вкусовых и ароматических веществ. Горечь пива определяется горькими веществами хмеля, дубильными и горькими веществами оболочек солода и ячменя, продуктами выделяемыми дрожжами, самими дрожжевыми клетками с адсорбированными хмелевыми веществами.

Хмелевая горечь в темных сортах по 5-балльной системе, 5 – гармоничная чистая хмелевая горечь, 4 – чистый соответствующий данному типу, 3 – недостаточно выраженная.

Если при оценке образца пива хотя бы один из показателей вкуса (полнота и хмелевая горечь) оценен дегустатором удовлетворительно, то даже при прочих отличных и хороших оценках общий балл по данному образцу выше удовлетворительно (18 баллов) дегустатором не ставится.

Цвет – отличительный признак отдельных видов пива (светлых или темных), но даже в пределах одного типа пиво отличается по цветовой интенсивности.

Темное пиво должно иметь чистый, темный, карамельный оттенок. Существенным недостатком является желтоватый цвет, а так же красноватые и коричневые оттенки.

Если цвет соответствует типу пива и находится на минимальном установленном стандартом уровне для данного вида пива, то его оценивают 3 баллами, если на среднем уровне – 2 баллами, на максимально допустимом – 1 баллом, если цвет не соответствует типу, то его оценивают как неудовлетворительный – 0 баллов.

Запах пива, можно различить следующие запахи: эфирные, ароматические, цветочные, химические, отталкивающие и др.

Эфирные запахи связаны с наличием летучих продуктов брожения (ацетальдегида, высших спиртов и эфиров); обладают ими и эфирные масла хмеля, остающиеся в готовом пиве.

Ароматические запахи обусловлены солодовым ароматом, полученным в результате реакции меланоидинообразования во время сушки солода и в варочном процессе; нарушение этих процессов является причиной образования нежелательных подгорелых продуктов, передающих свой запах пиву.

Важный показатель качества пива – густая, плотная и стойкая пена, оставляющая при каждом глотке кольцо на стенках бокала.

Пенообразование зависит, в первую очередь, от количества и размера растворенных пузырьков диоксида углерода, высвобождающихся при наливе пива, и от количества пузырьков воздуха, поступающих при наливе. Размер пузырьков пены тем меньше, чем выше массовая доля сухих веществ начального сусла.

Самый существенный критерий органолептической оценки пены – пеностойкость. Под пеностойкостью понимают время (в секундах, минутах) спадания пены, образующейся при наливе пива. Пиво оценивается 5 баллами с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью 4 мин.; 4 баллами – 30 мм и 3 мин., соответственно, 3 баллами – 20 мм и 2 мин.; 2 баллами – менее 20 мм и 2 мин.

Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачное без блеска, с единичными мелкими пылевидными взвесями оценивается 2 баллами, слабо опалесцирующее 1 балл, с сильно опалесцирующее, мутное – считается нестандартным, неудовлетворительным.

При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее 22–25 баллов, считается отличного качества, 19–21 балл – хорошего, 13–18 баллов – удовлетворительного и при 12 баллах и ниже – плохого качества.

2.3 Расчет показателей конкурентоспособности комплексным методом

Расчет конкурентоспособности проводили комплексным методом на основе показателей потребительских свойств товара и цены потребления.

При определении потребительских показателей конкурентоспособности использовали 25 – балльную оценку. Рассчитываем весомость для каждого образца по формуле:

, (2.3.1)

где Б_i – оценка i-го показателя в баллах;

m – коэффициент весомости образца.

Единичный показатель качества относится к одному из свойств товара. Относительный показатель качества представляет отношение абсолютных показателей соответственно оцениваемого образца и продукции аналога.

Рассчитаем единичные показатели конкурентоспособности. Далее произведем расчет относительных показателей потребительских свойств исследуемых образцов (по отношению к гипотетическому образцу).

Относительные единичные показатели потребительских свойств исследуемых образцов рассчитываются по формуле:

, (2.3.2)

где q – относительный единичный показатель конкурентоспособности;

Р_i – значение i -го единичного показателя оцениваемого товара;

Р_о – значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара.

Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам.

Комплексный показатель качества относится к нескольким свойствам товара. Расчет комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам определяется по формуле:

, (2.3.3)

где: I_п – комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;

q – i-й единичный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;

m_i – весомость i-го показателя потребительского свойства.

Комплексный экономический показатель конкурентоспособности рассчитывается по формуле:

, (2.3.
4),

где I_э– комплексный экономический показатель конкурентоспособности;

Ц_i – цена оцениваемого товара, руб.;

Ц₀ – цена товара-образца, руб.

Интегральный показатель является разновидностью комплексного показателя.

Данный показатель конкурентоспособности отражает уровень конкурентоспособности оцениваемого товара в потребительском эффекте, приходящемся на единицу цены потребления товара. Если К ниже 1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает образцу сравнения, если К = 1, то находится на одинаковом уровне, если К > 1, то анализируемый товар превосходит по конкурентоспособности образец сравнения.

Расчет интегрального показателя конкурентоспособности рассчитывают по формуле:

, (2.3.5),

где К -интегральный показатель конкурентоспособности;

I_нп– комплексный нормативный показатель конкурентоспособности;

I_п – комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;

I_э– комплексный экономический показатель конкурентоспособности.

3. Результаты исследования

3.1 Результаты расчета конкурентоспособности комплексным методом

Органолептическую оценку качества темного пива проводили по 25-балльной системе. Максимальные значения органолептической оценки представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Балльная система оценки исследуемых образцов

Наименование показателя	Оценка (баллы)
Прозрачность	3
Цвет	3
Вкус	5
Хмелевая горечь	5
Аромат	4
Пенообразование	5
Итого	25

Большое значение на выбор продукции оказывают органолептические показатели. Из этих показателей составлена номенклатура показателей конкурентоспособности и установлены средние значения весомости.

Далее рассчитаны показатели весомости темного пива, самыми весомыми определили показатели вкус, хмелевая горечь, пенообразование, они составили 0,20, менее весомым обозначен показатель аромата (0,16). Самую низкую весомость представляют прозрачность и цвет, по 0,12. Результаты расчетов приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Показатели весомости темного пива.

Показатели	Весомость показателей ()
Прозрачность	0,12
Цвет	0,12
Вкус	0,2
Хмелевая горечь	0,2
Аромат	0,16
Пенообразование	0,2
Итого	1

Проведем комплексную оценку конкурентоспособности темного пива на основе показателей потребительских свойств и цены потребления. В качестве базовой модели использовали идеальный образец с высокими значениями показателей конкурентоспособности, средней ценой в данном сегменте, представленном крупными магазинами г. Красноярска. Анализ нормативных показателей темного пива свидетельствует о соответствии требованиям нормативных документов, т.е. Iнп =1.

Рассчитаем единичные показатели конкурентоспособности. Единичные показатели потребительских свойств, определяющие конкурентоспособность темного пива, реализуемого в супермаркете «Красный Яр», представлены в таблице 7.

При проведении балльной оценки темного пива, было выявлено, что у образцов «Жигули бархатное» и «Туборг блэк» были самые высокие показатели качества (23 балла), образец «Велкоповетский козел» набрал (22 балла). Хорошего качества оказались образцы «Джой» и «Бархатное» которые набрали по 21 баллу. Органолептическая оценка качества пива приведена в таблице 6.

При определении относительных показателей потребительских свойств исследуемых образцов (по отношению к гипотетическому образцу), были получены результаты, представленные в таблице 8.

В относительном выражении по показателям отмечены те же закономерности, как и при определении балльной оценки, что определяется способом расчета.

Следующим рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам. Результаты, полученные в ходе расчета комплексного показателя по потребительским свойствам, приведены в таблице 9.

Показатели	Образцы
Бархатное	Жигули бархатное	Джой	Велкопоповетский козел	Туборг блэк
Цвет	однородный, насыщенный темный цвет, характерный для темного пива	ярко насыщенный, темный цвет, с характерным оттенком, характерный для данного вида пива	насыщенный темный цвет, свойственный для данного вида пива	особо темный, с ярко выраженными оттенками, свойственный для данного вида пива
Аромат	чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов, присутствует характерный запах жженого, или карамельного солода
Вкус	чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов	чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов, выраженный вкус жженого солода	чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов	отчетливый, сброженный вкус, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов	приятный, сброженный, солодовый, с легкой хмелевой горечью, без посторонних привкусов
Хмелевая горечь	приятная хмелевая горечь, характерная для темного и жженого солода, без посторонних привкусов подгорелости
Прозрачность	прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву
Пенообразование	высота пены 53 мм, более 3 мин.	высота пены 46 мм, более 3 мин.	высота пены 50 мм, более 3 мин.	высота пены 60 мм, более 3 мин.	высота пены 43 мм, более 3 мин.

Таблица 6 – Органолептическая оценка качества темного пива

Таблица 7 – Показатели качества по потребительским свойствам, определяющие конкурентоспособность темного пива

Образцы	Показатели
Прозрачность	Цвет	Вкус	Хмелевая горечь	Аромат	Пенообразование	Итог
Бархатное	3	3	4	4	3	4	21
Жигули бархатное	3	3	5	5	3	4	23
Джой	3	3	4	4	3	4	21
Велкопоповетский козел	3	3	4	4	3	5	22
Туборг блэк	3	3	5	4	4	4	23

Таблица 8 – Относительные показатели потребительских свойств

Образцы	Показатели
Прозрачность	Цвет	Вкус	Хмелевая горечь	Аромат	Пенообразование
Бархатное	1	1	0,8	0,8	0,75	0,8
Жигули бархатное	1	1	1	1	0,75	0,8
Джой	1	1	0,8	0,8	0,75	0,8
Велкопоповетский козел	1	1	0,8	0,8	0,75	1
Туборг блэк	1	1	1	0,8	1	0,8

Таблица 9 – Комплексные показатели конкурентоспособности

Образцы	Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам Iп
Бархатное	0,84
Жигули бархатное	0,92
Джой	0,84
Велкопоповетский козел	0,88
Туборг блэк	0,92

Анализ комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам показал, что все исследуемые образцы получили несколько ниже оценку по сравнению с гипотетическим образцом – 0,84-0,92.

Результаты расчета комплексного экономического показателя представлены в таблице 10.

Анализ результатов расчета комплексного экономического показателя показал, что его значения превышают единицу, это значит, что цена исследуемых образцов выше цены товара-образца, что свидетельствует о меньшей конкурентоспособности исследуемых образцов. При этом все цены максимально приближены к цене товара-образца были у всех исследуемых образцов.

Таблица 10 – Комплексные экономические показатели конкурентоспособности исследуемых образцов

Образцы	Расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам Iэ
Ц₀	Ц_i	Iэ
Бархатное	52	56,88	1,09
Жигули бархатное	56	59,98	1,07
Джой	46	51,05	1,10
Велкопоповетский козел	74	79,86	1,07
Туборг блэк	76	78,88	1,03

Расчет интегрального показателя конкурентоспособности позволил получить значения, представленные в табл. 11.

Таблица 11 – Интегральные показатели конкурентоспособности образцов

Образцы	Интегральный показатель конкурентоспособности
Бархатное	0,77
Жигули бархатное	0,86
Джой	0,76
Велкопоповетский козел	0,82
Туборг блэк	0,90

При расчете интегральных показателей образцов, было выявлено, что наиболее высокий интегральный показатель имеют образцы с результатами от 0,82 до 0,9. Наиболее низкое значение показателя имеют образцы пива: Бархатное (0,77); Джой (0,76). Образцы с низким интегральным показателем имеют высокую цену, и, как следствие, высокий экономический показатель, что заметно снижает конкурентоспособность среди исследуемых образцов.

В ходе комплексной оценки темного пива были получены следующие результаты.

1. При определении показателей весомости, было выявлено, что для темного пива вкус, хмелевая горечь и пенообразование являются самыми весомыми показателями.

2. По потребительским показателям качества наиболее лучшими были образцы: «Жигули бархатно» и «Туборг блэк». Образцы получили наиболее высокий бал среди всех образцов.

3. У всех образцов относительные показатели потребительских свойств были немного ниже, по сравнению с гипотетическим образцом, так как не один образец не набрал максимального балла по потребительским свойствам.

4. Комплексный экономический показатель отображает низкую конкурентоспособность образцов, по сравнению с гипотетическим образцом. Это тем, что цена исследуемых образцов выше, чем у образцов сравнения.

5. Интегральный показатель всех образцов меньше 1, что свидетельствует о заниженной конкурентоспособности, по сравнению с образами сравнения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ