Виробництво зернових хлібців оздоровчого призначення

Реферат

У процесі вивчення дисципліни “Основи виробництва продуктів оздоровчого призначення” студенти виконують реферат.

Далі наведено орієнтовний зміст реферату.

Зміст

Вступ (з’ясовується сучасний стан проблем виробництва оздоровчих продуктів в Україні та обґрунтовується актуальність обраної теми).

1. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів за обраною темою.

1.1. Характеристика основи та харчового продукту.

1.2. Хімічний склад сировини, її харчова та біологічна цінність.

2. Аналіз технологічних процесів виробництва конкретного виду продукту.

2.1. Вибір функціонального інгредієнта, його функціональна направленість.

2.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва конкретних оздоровчих продуктів. Вибір стадії технологічного процесу для внесення функціонального інгредієнта.

3. Розрахунок витрат сировини для виробництва конкретного продукту за запропонованою рецептурою.

4. Вимоги до якості готового продукту.

Висновки.

Список використаних літературних джерел (використати не менше 10 літературних джерел, в тому числі патентний пошук, статті, джерела іноземною мовою).

Реферат приймається до розгляду на кафедрі у друкованому варіанті (загальний обсяг до 30 с.).

Теми рефератів за номером варіанту наведено у таблиці.

№ п/п	Основа	Харчовий продукт	Інгредієнт
1	Зернова основа	Зернові хлібці	Білки
2		Крупа	Харчові волокна
3		Пластівці	Вітаміни
4		Сухі сніданки	Мінеральні речовини
5		Борошно	Висівки
6		Хліб	Фосфоліпіди
7		Макарони	Білки
8	Кондитерські вироби	Шоколад	Білки
9		Зефір	Пектин
10		Мармелад	Настої лікарських рослин
11		Пастила	Пробіотики
12		Цукерки	Інулін
13		Печиво	Порошки дико- рослинних плодів
14		Халва	Мінеральні речовини
15		Вафлі	Вітаміни
16	Молочна основа	Йогурт	Вітаміни
17		Сметана	Білки йодовані
18		Кефір	Пробіотики
19		Молоко	Мінеральні речовини
20		Кисломолочний напій	Сінбіотики
21		Ряжанка	Пребіотики
22		Дитячі молочні суміші	Поліненасичені жирні кислоти
23		Сиркова маса	Пророслі зерна
24		Морозиво	Порошки дико- рослинних плодів
25	Жирова основа	Олія	Вітаміни
26		Маргарин	Фосфоліпіди
27		Майонез високожирний	Поліненасичені жирні кислоти
28		Майонез низькожирний	Харчові волокна
29		Спред	Пробіотики
30		Масло вершкове	Білки йодовані
31	М’ясна основа	Ковбаса м’ясна	Білки
32		Паштет м’ясний	Харчові волокна
33		Фарш м’ясний	Антиоксиданти
34		Консерви м’ясні	Мінеральні речовини
35	Рибна основа	Крабові палички	Харчові волокна
36		Паштет рибний	Білки
37		Емульсійні рибні продукти	Антиоксиданти
38		Консерви рибні	Поліненасичені жирні кислоти
39	Водна основа	Сок фруктовий	Вітаміни
40		Сок овочевий	Мінеральні речовини
41		Мінеральна вода	Настої лікарських рослин
42		Безалкогольний напій	Рослинні екстракти
43		Соковмісний напій	Харчові волокна
44		Алкогольний напій	Настої лікарських трав
45		Слабоалкогольний напій	Вітаміни
46		Напій для спортсменів	Амінокислоти
47		Напій для діабетиків	Цукрозамінники
48		Пиво	Продукти бджолярництва

Кафедра технології жирів

та продуктів бродіння

РЕФЕРАТ

з дисципліни «Основи виробництва продуктів оздоровчого призначення»

на тему «Виробництво зернових хлібців оздоровчого призначення»

(варіант №1)

                                                                           Виконав студент гр.________

                                                                           _________________________

(прізвище, ім’я, по-батькові)

_________________________

(підпис)

                                                                           Перевірив к.т.н., с.н.с          

                                                                                
     (науковий ступінь, вчене звання)

                                                                                    Литвиненко О.А.                  

(прізвище, ім’я, по-батькові)

_________________________

(підпис)

Харків, 2016