Челябинский филиал Автономной некоммерческой организации высшего профессионального образования «Российская академия предпринимательства» (АНО ВПО «РАП»)

Кафедра «Управление и предпринимательство»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организационное проектирование

на тему: «Содержание понятия «организационная структура». Процесс ее формирования и развития в ресторане «Караван-Сарай»»

 Выполнила: студ. гр. МБ/312                     «_____»____________2016 г.

 Буханцева Е.В.                                                                       подпись студента

 Проверил: к.т.н., доцент                              «_____»____________2016 г.

 Камшилов С.Г.                                                         подпись преподавателя

Челябинск 2016 г.

Содержание

Введение

Глава 1.Организационно – экономическая характеристика предприятия  1.1 Разработка целей функционирования предприятия

1.2 Определение стратегии предприятия

Глава 2.проектирование организационной структуры предприятия

2.1.Должностные обязанности сотрудников

2.2 . Разработка нормативного документа производственного подразделения компании

Заключение

Приложение 1

Список использованной литературы.

Введение

     Английское слово «менеджмент» не переводится на русский язык дословно. Его принято переводить как «управление», а менеджер – как «руководитель». Менеджмент - это управление социально-экономическими и социально-техническими системами для получения конкретного результата.

- это особый тип управления организацией в рыночной системе хозяйствования, для которой характерны:

1. рыночные механизмы развития экономики, предполагающие наличие конкуренции, свободы предпринимательства и принятия хозяйственных решений, миграционные механизмы при движении капитала, рабочей силы, свободного ценообразования, что, в свою очередь, приводит к необходимости

2. гибкости и адаптации в поведении фирмы па рынке, что невозможно без:

· ориентации на человеческий фактор,

· высокого профессионализма,

· творчества менеджера.

     Таким образом, менеджмент и управление в современной управленческой литературе рассматриваются как взаимозаменяемые понятия.

     Любая деятельность требует управления. Менеджмент - это особый вид деятельности, специфический характер которой связан с выполнением управленческих действий - функций управления. Впервые состав управленческих функций был предложен А. Файолем: "Управлять - это значит предвидеть, планировать, организовывать, распоряжаться, координировать и контролировать".

     В современной специальной литературе рассматривается множество функций менеджмента, например: прогнозирование, целепологание, планирование, организовывание деятельности, мотивирование персонала, контроль, учет и анализ. Методы и техники реализации специфических функций менеджмента лежат в основе профессиональной деятельности любого менеджера.

     Организацию принято рассматривать как важнейшую характеристику всякой системы, отличающейся внутренней упорядоченностью частей. Важнейшим признаком организации является совместная деятельность людей, объединенных общими интересами и стремящихся к достижению как личных целей, так и общеорганизационных.

     Организация предстает собой социальную группу, структура которой основана на разделении труда и отличительной для каждой отдельной организации. Объединение действий отдельных членов в организации является сознательной и предсказуемой.  

     Структура связей между ее членами и между отдельными частями может направленно создаваться и перестраиваться. Поэтому важнейшая проблема организации - выбор рациональной организационной структуры управления. Успешное развитие и функционирование всякой системы управления зачастую зависит от научной аргументированности ее организационной структуры.

     "Структура управления организацией", или "организационная структура управления" (ОСУ), - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. Структуру можно сравнить с каркасом здания управленческой системы, построенной для того, чтобы все протекающие в ней процессы осуществлялись своевременно и качественно. Отсюда то внимание, которое руководители организаций уделяют принципам и методам построения структур управления, выбору их типов и видов, изучению тенденций изменения и оценкам соответствия задачам организаций.  

     Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

     Ключевыми понятиями при определении структур управления являются элементы, связи (отношения), уровни. Элементами ОСУ могут быть как отдельные работники (руководители, специалисты, служащие), так и службы либо органы аппарата управления, в которых занято то или иное количество специалистов, выполняющих определенные функциональные обязанности.

      Отношения между элементами структуры управления поддерживаются благодаря связям, которые принято подразделять нагоризонтальные и вертикальные. Первые носят характер согласования и являются одноуровневыми. Вторые - это отношения подчинения. Необходимость в них возникает при иерархичности построения системы управления, то есть при наличии различных уровней управления, на каждом из которых преследуются свои цели.

     При двухуровневой структуре создаются верхние звенья управления (руководство организацией в целом) и низовые звенья (менеджеры, непосредственно руководящие работой исполнителей). При трех и более уровнях в ОСУ формируется так называемый средний слой, который сам может состоять из нескольких уровней.

     Цель исследования в курсовой работе : рассмотреть теоретические основы формирования организационных структур управления, провести анализ действующей структуры управления.

     Задачи исследования в курсовой работе : рассмотрение понятия организационных структур, факторы, влияющие на формирование организационной структуры, типы структур и их характеристика, методы проектирования организационных структур.

     В теоретической части рассматриваются основы формирования организационных структур управления, проводится анализ конкретной организации, рассматривается ее действующая структура управления, проводится анализ действующей регламентирующей документации. В практической части работы приводятся предложения по совершенствованию действующей структуры управления, приводится проект нового варианта организационной структуры.

     В работе будет представлен проект организационной структуры предприятия, осуществляющего коммерческую деятельность в сфере социально-культурного сервиса. Данное предприятие – это ресторан «Каравай-Сарай».

Глава 1. Организационно – экономическая характеристика предприятия

     Ресторан «Караван-сарай» занимает особое место в созвездии челябинских ресторанов. С момента его открытия миновал уже не один год. Став в свое время единственным рестораном с восточной кухней столицы Южного Урала, с течением времени «Караван-сарай» не потерял своей актуальности. Сегодня ресторан остается уникальным местом для отдыха, как по классу интерьера и обслуживания, так и по превосходному качеству кухни.

«Караван-сарай» — это ресторан, внутри которого живет быт восточного народа.   

     В ресторане удивительно теплая и дружественная атмосфера, а узбекская кухня представлена во всем ее великолепии.

     Разрисованный с помощью аэрографии потолок и стены напоминают мандолы. Благодаря световой иллюзии в ресторане оживают тени. На темных мраморных полах рассыпаются узоры, кружатся хороводом мотивы национальной культуры. По кремовым скатертям, стеклу и начищенным столовым приборам медленно плывут геометрические фигуры, выполненные  в восточном стиле. По вечерам зал светится особенно ярко. В просторном зале основной свет дополняют разноцветные бра, а в воздухе звучат волны музыкальных импровизаций.

     В меню ресторана представлены блюда, приготовленные из вкуснейших продуктов:

Национальный плов (ошь) Праздничный, плов Бухарский, Мелко нарезанный Норин-суюк, сочный Казан-кебаб из фаршированного картофеля, тушеный в томатном соусе овощей, суп Шурпа с запеченным яйцом, Чикен – нан, нежная хачапури Пиновани, манты с бараниной, телятиной, вареники с картофелем, лагман с курицей  и грибами под сливочным соусом, Лагман по-домашнему из мяса высокого качества с тестом, которое перенесет сознание в уютный уголок столицы востока, нежнейшая форель - всегда оставит необыкновенно впечатления после приема, разнообразные салаты: Самарканд, Пойтахт, Ачик – чук, салаты из свежего болгарсого перца,других овощей,мяса говядины и фунчузы,а так же многое другое.

     Кухню ресторана бесспорно можно назвать уникальной, а любой стол откровенно роскошным. Помимо позиций a"la carte, гостям предлагается по достоинству оценить специалитеты, выставленные на льду в стеклянной витрине.

     Вино, которое в покое и тишине ждет своего часа в погребе «Караван-сарая», – это «особая история». Винная карта ресторана de luxe составлена из самых изысканных напитков, разобраться в многообразии которых гостям поможет профессиональный сомелье.

    «Караван-сарай» — ресторан событийный, штучный. Здесь соблюдаются старинные правила игры, сотканные из тысячи мелочей. Каждый поход в это заведение напоминает хорошо поставленный спектакль. Режиссером, зрителем и участником действия которого становится гость. Деловые переговоры, семейные праздники, романтические встречи.

Дополнительная информация:

· Количество мест – 60, (VIP – 20);

· Средний счет – 3500 рублей;

· Услуги – банкетное обслуживание;

· Дополнительно – живая музыка.

Форма собственности – ООО. Если гости захотят запланировать банкет в данном заведении это легко сделать связавшись с отделом банкетов КРК «Мегаполис» по телефону 247-92-94.

     Имеется скидка именинникам 20%.

Адрес:454007, Россия , Челябинская область, Челябинск, Артиллерийская ул, д. 136.
Телефоны: (351) 2471717 Общий , (351) 2471714
Сайт: www.gorky74.ru
Директор: Шуляков Алексей Юрьевич

     Предприятие по отраслевой принадлежности относится к ресторанному бизнесу, деятельность которого ориентирована на семейный, корпоративный отдых. Ресторан находится в частной собственности, т.е. собственность, которая подразумевает защищенное законом право физического или юридического лица, либо их группы на предмет собственности. Частную собственность отличает использование чужого труда, в отличие от личной собственности. Ресторан создаётся как субъект малого предпринимательства, осуществляющая свою деятельность в условиях рыночной экономики от имени индивидуального предпринимателя.

Таблица 1.1 Основные технико-экономические показатели ресторана «караван - сарай» за период 2015-2016 годы

Наименование показателя		Величина показателя
		2014г		2015г	2016г
1.Товарооборот, млн. руб.		159,1		171,7	190
2 Средние товарные запасы, млн. руб.		17,6		20,1	23,0
3 Товарооборачиваемость, обороты		9		8,2	8,3
4Среднесписочная численность работающих, чел.		34		35	35
5 Производительность труда, тыс. руб. в год		47,0		49,0	54,3
6 Фонд оплаты труда, млн.руб.		185,4		235,0	270,0
7 Среднемесячная заработная плата 1-го работающего, млн.		4,5		5,6	6,6

     Из таблицы следует, что ресторан «Караван - сарай» с каждым годом улучшает свои экономические показатели, эффективно используя при этом основные производственные фонды.

1.1 Разработка целей функционирования организации

    Важным этапом при планировании является разработка целей предприятия.

Цель организации - четко выраженная причина ее существования - обозначается как ее миссия. Это результаты, которых стремится достичь организация, и на достижение которых направлена ее деятельность. Цели ресторана вырабатываются для осуществления миссии.

При определении миссии организации необходимо учитывать:

- формулировку задачи ресторана с точки зрения производства продукции, а также основных рынков и ключевых технологий, используемых в организации;

- положение фирмы по отношению к внешней среде;

- культуру организации: какой рабочий климат существует в данной организации; какой тип работников привлекает данный климат; каковы основы взаимоотношений руководителей фирмы с рядовыми сотрудниками;

- кто является клиентами (потребители), какие потребности клиентов (потребителей) фирма может успешно удовлетворить( в ресторане, конечно же, только блюда могут  полностью удовлетворить потребности гостей)

     Миссия ресторана «Караван - сарай» является базой при формулировке его целей. Правильная постановка целей – сложная задача, при планировании и решении которой необходимо учитывать все нюансы. Наиболее частой ошибкой является отсутствие временных рамок.

Часто используется для постановки целей методика SMART: Расшифровка SMART такова: цели должны быть :

· Конкретными (Specific)

· Измеримыми (Measurable)

· Достижимыми (Achievable)

· Насущными (Relevant)

· Определенными во времени (Timed/Timed-bound)

Цели работы ресторана заключаются в следующем:

1. Обслуживание клиентов:

· Создание уютной атмосферы;

· приветливый и хорошо обученный персонал;

· разрешение различных конфликтных ситуаций в пользу гостя;

· уникальный подход к каждому клиенту;

2. Маркетинговый подход:

· распространение информации о ресторане посредством СМИ, Интернета, рекламных банеров;

· наличие постоянных клиентов;

3. Работа с персоналом:

· постоянный контроль за качеством и профессионализмом работников ресторана «Караван-сарай»;

· система поощрения обслуживающего персонала

· умение работать с клиентами;

· обучение персонала.

4. Конкурентоспособность:

· мониторинг рынка;

· добавление новых блюд в меню;

· контроль за качеством предлагаемых блюд;

· наличие профессионального персонала.

Эти цели должны достигаться постоянно, должны вестись отчёты.

1.2 Определение стратегии предприятия

     Стратегия  ресторана «Караван – сарай» представляет собой обобщенную модель действий, необходимых для достижения поставленных целей. Цели - это ключевые результаты, к которым стремится предприятие в своей деятельности. Ставя определенные цели, руководство формулирует те главные ориентиры, на которых должна быть сфокусирована вся деятельность предприятия и его коллектива.

     Значение выработки стратегии, позволяющей ресторану выжить в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе, чрезвычайно велико. В условиях жесткой конкуренции и быстроменяющейся ситуации на рынке очень важно не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел фирмы, но и вырабатывать долгосрочную стратегию. В прошлом многие рестораны могли успешно функционировать, ежедневно решая внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования ресурсов в текущей деятельности.

     В настоящее время исключительно важна стратегия, обеспечивающая адаптацию ресторана к быстроменяющейся окружающей среде. Нужно следить за новинками блюд.

Стратегическое планирование в нашем ресторане включает в себя четыре основных вида управленческой деятельности, которые применяются успешно:

     Распределение ресурсов: распределение имеющихся фондов, высококвалифицированных кадров, а также технологического и научного опыта, имеющегося  в ресторане.

     Адаптация к внешней среде: действия, которые улучшают отношения ресторана с окружающей внешней средой, т.е. взаимоотношения с общественностью, правительством, различными государственными учреждениями.

     Внутренняя координация работы всех отделов и подразделений. Этот этап включает в себя выявление сильных и слабых сторон ресторана для достижения эффективной интеграции операций внутри организации.

     Осознание организационных стратегий. Здесь учитывается опыт прошлых стратегических решений, который дает возможность прогнозирования будущего ресторана.

     Стратегия ресторана «Караван - сарай» - это стратегия интенсивного роста. При такой стратегии заведение стремится усилить позиции на рынке за счет крупных маркетинговых усилий, что дорого, но окупаемо.

     Данная стратегия приемлема для ресторана, так как при условии совмещения развитой развлекательной инфраструктуры и высокого класса предлагаемых в ресторане блюд , компания займёт прочную позицию на рынке ресторанных услуг.

Т.к основная цель ресторана – прибыль за счет большего количества посетителей, то необходимо знать, какая будет проходимость зала. Для этого создаются графики загрузки.

Определение числа потребителей

Количество питающихся определяется по графикам загрузки зала, составленным с учетом режима работы ресторана, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час работы предприятия.

Таблица 3 . График загрузки зала ресторана на 60 мест

Часы работы предприятия	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала, %	Количество питающихся, чел.
11-12	1	20	12
12-13	1,5	40	36
13-14	1,5	50	45
14-15	1	50	30
15-16	1	40	24
16-17	1	30	18
17-18	1	30	18
18-19	0,4	50	12
19-20	0,4	80	19
20-21	0,4	90	22
21-22	0,4	80	19
22-23	0,4	50	12
23-24	0,4	30	7
Всего посетителей N =	274

Глава 2. Проектирование организационной структуры предприятия

     Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации.

     Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные, адаптивные.

Процесс выбора организационной структуры в любом заведении, в частности и в ресторане «Караван – сарай» состоит из трех этапов:

- деление организации на укрупненные блоки по горизонтали, в соответствии с осуществляемыми направлениями деятельности;
- установление соотношения полномочий должностей;
- определение должностных обязанностей и поручение их выполнения конкретным лицам.

     Ресторан представляет собой сложную систему, где необходимо организованное управление для обеспечения слаженности действий сотрудников. В состав органов управления входят лица, выполняющие распорядительные действия, и группы специалистов, обеспечивающие принятие решений и их реализацию путем сбора исходной информации, ее обработки, подготовки проектов решений и контроль за исполнением решений.

Принципы формирования организационной структуры управления:

· Организационная структура управления должна отражать цели и задачи организации, а следовательно, быть подчиненной производству и его потребностям.

· Следует предусматривать оптимальное разделение труда между органами управления и отдельными работниками, обеспечивающее творческий характер работы и нормальную нагрузку.

· Между функциями и обязанностями, с одной стороны, и полномочиями и ответственностью с другой, необходимо поддерживать соответствие, нарушение которого приводит к дисфункции системы управления в целом.

· Формирование структуры управления надлежит связывать с определением полномочий и ответственности каждого работника и органа управления, с установлением системы вертикальных и горизонтальных связей между ними.

· Организационная структура управления призвана быть адекватной социально-культурной среде организации, оказывающей существенное влияние на решения относительно уровня централизации и детализации, распределения полномочий и ответственности, степени самостоятельности и масштабов контроля руководителей и менеджеров.

Рассмотрим организационную структуру ресторана «Караван – сарай»».

     Я выбрала дивизионную структуру. Ключевыми фигурами в управлении организациями с дивизионной структурой являются уже не руководители функциональных подразделений, а менеджеры, возглавляющие производственные отделения (дивизионы). Структуризация по дивизионам, как правило, производится по одному из критериев: по выпускаемой продукции (изделиям или услугам) - продуктовая специализация; по ориентации на определенные группы потребителей - потребительская специализация; по обслуживаемым территориям - региональная специализация. В нашей стране аналогичные структуры управления широко внедрялись, начиная с 60-х годов в форме создания производственных объединений.

Преимущества дивизионной структуры:

• она обеспечивает управление многопрофильными предприятиями с общей численностью сотрудников порядка сотен тысяч и территориально удаленными подразделениями;
• обеспечивает большую гибкость и более быструю реакцию на изменения в окружении предприятия по сравнению с линейной и линейно - штабной;
• при расширении границ самостоятельности отделений они становятся "центрами получения прибыли", активно работая по повышении эффективности и качества производства;

· более тесная связь производства с потребителями.

Недостатки дивизионной структуры:

• большое количество "этажей" управленческой вертикали; между рабочими и управляющим производством подразделения - 3 и более уровня управления, между рабочими и руководством компании - 5 и более;
• разобщенность штабных структур отделений от штабов компании;
• основные связи - вертикальные, поэтому остаются общие для иерархических структур недостатки - волокита, перегруженность управленцев, плохое взаимодействие при решении вопросов, смежных для подразделений и т. д. ;
• дублирование функций на разных "этажах" и как следствие - очень высокие затраты на содержание управленческой структуры;
• в отделениях, как правило, сохраняется линейная или линейно - штабная структура со всеми их недостатками.

Вывод: достоинства дивизионных структур перевешивают их недостатки только в периоды достаточно стабильного существования, при нестабильном окружении они рискуют повторить судьбу динозавров. При данной структуре возможно воплотить большую часть идей современной философии качества.

Рис. 2. Построение дивизионной структуры управления

Должностные обязанности сотрудников

ресторана «Караван – сарай»

     Должностные обязанности – это важная предпосылка для контроля организационной структуры ресторана, поэтому пришлось тщательно изучить, чем занимаются те или иные службы заведения.

Генеральный директор обязан:

· Оформлять документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

· Обеспечивать предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

· Осуществлять организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

· Обеспечивать высокий уровень эффективности производства.

· Осуществлять контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

· Изучать спрос потребителей на продукцию ресторана.

· Вести переговоры и заключает договоры поставкипродовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает ихсвоевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество икачество поступления и реализации продуктов.

· Осуществлять организацию учета производимых работ и услуг,

· представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

· Предоставлять сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.

· Устанавливать для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.

· Принимать решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана.

· Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

· Обеспечивать прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

· Руководить работниками ресторана.

Заместитель генерального директора подчиняется генеральному директору. В его отсутствие выполняет обязательства директор.
Заместитель генерального директора должен знать:

- законы, указы, постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные и руководящие документы, касающиеся работы предприятия торговли;

-поставщиков, ассортимент и номенклатуру выпускаемой продукции;

- правила и методы организации обслуживания покупателей;

- структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы.

Бухгалтер - это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством.

Обязанности бухгалтера:

· выполнять работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций.

· Участвовать в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.

· Отражать на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

· Подготавливать данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

Секретарь обязан выполнять следующие действия:

1) Работа с документами. Этот вид деятельности включает весь комплекс работ, связанных с делопроизводством.

2) Работа со средствами связи.Ведение телефонных переговоров, прием и отправка факсов, сообщений по электронной почте.

3) Работа с посетителями. Включает в себя прием и помощь как обратившимся к секретарю сотрудникам предприятия, так и помощь командированным. Секретарь организовывает прием сотрудников и других посетителей в установленные часы приема, а также осуществляет запись на приём.

4) Подготовка и пpоведение совещаний. Секретарь должен проинфоpмиpовать пpиглашенных на совещание, подготовить список участников, офоpмить доклад pуководителя.

5) Работы хозяйственного характера. Пpовеpка качества убоpки кабинета руководителя, а также обеспечение испpавности всех технических сpедств, находящихся в кабинете.

Отдел по работе с персоналом - начальник отдела персонала организует своевременное оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами руководителя предприятия. Также в круг обязанностей входит предоставление и оформление отпусков, командировок. Заместителю генерального директора подчиняются следующие отделы:

- отдел сервиса,

- отдел производства,

- отдел закупок,

- технический отдел.

Менеджер отдела сервиса занимается подбором высококвалифицированного персонала на должности официанта, помощника официанта и бармена. Следит за ходом выполнения работы.

Обязанности официанта:

- Сервировка стола ;

- Контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;

- Знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа;

- Прием заказов от клиента ресторана;

- Подача блюд и напитков;

- Создание в заведение атмосферы гостеприимства;

- Предоставление счета гостям;

- Получение платы по счетам.

Помощник официанта подчиняется официанту.

Бармен - готовит напитки, варит кофе. Обслуживает посетителей бара, получает с них расчет.

1. Бармен должен соблюдать рабочий распорядок и вовремя выходить на свое рабочее место;

2. Проверять наличие необходимой продукции на баре;

3. Следить за чистотой посуды и рабочего места.

4. Бармен должен отпускать продукцию по заказу, в соответствии с требованиями к приготовлению напитков и технологическим картам.

5. Бармен должен следить за наличием акцизных марок на алкогольной продукции, табачных изделиях;

6. В конце своей рабочей смены бармен приводит в порядок свое рабочее место).

Менеджер отдела производства – обязанности:

· Обеспечение общего управления текущими операциями, включая производство инвентаря

· Контроль качества

На должность шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Обязанности шеф-повара:

· Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

· Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

· Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

· Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

· Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

· Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

· Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

· Составляет график выхода поваров на работу.

· Проводит бракераж готовой пищи.

· Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

· Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

· Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

· Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

· Проводит работу по повышению квалификации работников.

Пекарь – кондитер выполняет следующие обязанности:

· Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.

· Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.

· Осуществляет формовку хлебобулочных изделий.

· Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.

· Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

Менеджер отдела закупок - закупает товары (продукты, материалы) из закрепленных за ним товарных групп, не допускает их дефицита или неоправданного избытка на складах.

В его подчинение входят: закупщик и охранник склада.

Закупщик должен найти именно то, что интересует клиента (для этого закупщик как минимум должен в этом неплохо разбираться), по той цене, что интересует клиента, с доставкой в определённый срок и в определённое место.

Обязанности охранника склада:

· Осуществление непрерывного контроля за работой пультов охранной и охранно-пожарной сигнализации, немедленно реагировать на тревожные сигналы.

· Охранник обязан соблюдать правила хранения и знать порядок проведения технического осмотра личного оружия.

· Знать и уметь применять препараты из медицинской аптечки охранника.

· Вести журнал приёмки – сдачи дежурства. Журнал должен быть пронумерован и прошнурован.

· при принятии дежурства обойти вместе со сменяющимся территорию предприятия и проверить наличие и целостность пломб и замков, окон, дверей, а также техники, расположенной на территории предприятия.

· обеспечивать выполнение установленного пропускного режима на территорию предприятия

· не допускать и пресекать проникновение посторонних лиц на территорию предприятия, не имеющих на это право

· своевременно предоставлять руководству отчёты по системе контроля охраны в соответствии с настоящей должностной инструкцией охранника.

· вести непрерывное наблюдение за перемещением сотрудников предприятия, имеющих доступ к товарно-материальным ценностям и пресекать их несанкционированный вынос с территории предприятия

· по прибытии посторонних лиц узнать цель их визита, и при необходимости оформить пропуск при предъявлении документа, удостоверяющего личность прибывшего лица

· не допускать вноса/(выноса) на(с) территорию(ии) предприятия объёмных ящиков, коробок, пакетов, ёмкостей и т.д. без особого разрешения, заверенного подписью начальника службы безопасности.

Менеджер технического отдела заведует отраслью, занимающейся техническим обеспечением кофейни, в том числе и сохранения презентабельного вида заведения.

Под его подчинение попадают: посудомойщик, уборщик и инженер.

Обязанности инженера:

· Оказывает методическую и практическую помощь при реализации проектов и программ, планов и договоров.

· Осуществляет экспертизу технической документации, надзор и контроль над состоянием и эксплуатацией оборудования.

· Следит за соблюдением установленных требований, действующих норм, правил и стандартов.

· Организует работу по повышению научно-технических знаний работников.

· Проводит технико-экономический анализ, комплексно обосновывает принимаемые и реализуемые решения, изыскивает возможности сокращения цикла выполнения работ (услуг), содействует подготовке процесса их выполнения, обеспечению подразделений предприятия необходимыми техническими данными, документами, материалами, оборудованием и т.п.

Посудомойщик – занимается работой с дезрастворами и мытьём посуды.

Уборщик – занимается уборкой в кофейне, а также поддерживает чистоту.

Менеджер службы безопасности:

· Проводит работы по правовой и организационной защите предприятия, по защите коммерческой тайны.

· Организует работу по распределению дополнительных должностных обязанностей среди персонала с целью обеспечения режима безопасности.

· Оформляет обязательства о неразглашении сведений, составляющих коммерческую тайну.

· Разрабатывает методику действий персонала в случае возникновения угрозы нарушения безопасности предприятия.

· Организует специальный режим делопроизводства, исключающий несанкционированное получение сведений, находящихся под режимом особого доступа.

· Предотвращает необоснованный допуск и доступ к сведениям и работам, составляющим коммерческую тайну предприятия.

· Оценивает необходимость привлечения для несения охраны объекта службы безопасности МВД, коммерческих охранных структур на договорной основе.

· Контролирует соблюдение требований режима безопасности сотрудниками и посетителями.

· Выявляет и локализует несанкционированный физический допуск неизвестных лиц на охраняемую территорию, вызывает при необходимости наряд милиции.

· Организует и проводит служебные расследования по фактам разглашения сведений, утрате документов, ценностей и других нарушений безопасности предприятия.

· Участвует в разработке основополагающих документов с целью закрепления в них требований по обеспечению безопасности предприятия (инструкции, положения, правила).

· Организует сопровождение особо ценных ресурсов (денежных, товарно-материальных, информационных), а также особо важных работников предприятия в случае угрозы их безопасности.

· Вносит предложения по совершенствованию правовых, организационных и инженерно-технических мероприятий по защите безопасности предприятия.

· Ведет учет и анализ нарушений режима.

      Менеджеру по службе безопасности подчиняются охранники - люди, прошедшие необходимую подготовку и получившие специальные знания и навыки для обеспечения безопасности и физической охраны помещения или объекта.

Система стимулирования в ресторане «Караван – сарай»

     Система стимулирования представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодополняющих стимулов, воздействие которых активизируется деятельность человека для достижения поставленной целей.

     Стимулы делятся на два типа: материальные и нематериальные. Значение материальных стимулов возрастает при низком уровне обеспеченности сотрудников предприятия и, наоборот, снижается при существенном повышении его средних значений по стране (по стране, отрасли и т.п.). чаще всего материальные (денежные) стимулы применяют, если возможно выделить результат отдельного работника, группы, подразделения. Не материальные стимулы способствуют активизации потребностей в безопасности, уверенности в завтрашнем дне. Эти стимулы становятся актуальными при экономической нестабильности общества, при выполнении работ повышенной опасности, для людей с повышенным уровнем тревожности и т.п. Также выделяют социально-психологические стимулы (которые относятся к нематериальным стимулам и воздействуют на потребности социальные и потребности в уважении) и творческие стимулы (которые способствуют не только активному использованию своего потенциала, но и его наращиванию, созданию творческой обстановки, удовлетворению потребностей в самовыражении).

     Социально-психологические и творческие стимулы наиболее актуальны для персонала, участвующего в формировании проблем в поиске путей их решения. Их активно применяют в организациях, которые реально признают роль человеческого фактора для достижения эффективной работы.

     Эффективное сочетание методов мотивации с учётом основополагающих принципов проектирования системы мотивации позволит создать основу для реализации стратегии.

Система стимулирования работников в  ресторане «Караван – сарай» приведена в таблице 3.

Таблица 5. Система стимулирования персонала

ДОЛЖНОСТЬ	СТИМУЛЫ МАТЕРИАЛЬНЫЕ	СТИМУЛЫ НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ
РЕСТОРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БУХГАЛТЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЮРИСТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
АДМИНИСТРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОВАР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
РАЗНОРАБОЧИЙ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ОФИЦИАНТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БАРМЕН	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
УБОРЩИЦА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОМОЩНИК ПОВАРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей

     Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

     Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

     В этой главе была рассмотрена схема организационной структуры, на основе которой было разработано штатное расписание, с указанием перечня численного состава работников, также были распределены должностные обязанности и права сотрудников организации.

Разработка рекомендаций по совершенствованию организационной структуры управления ресторана «Караван - сарай»

     Политика организации в области кадров включает в себя не только набор кадров и их увольнение, но также планирование персонала, определение способов привлечения персонала, подбор и принятие сотрудников на работу, адаптацию, обучение и повышение квалификации работников, их развитие и т.д. Поэтому руководитель несет полную ответственность за эффективность своего трудового коллектива. Это общепринятый факт, как и то, что руководители, которые не принимают на работу нужных подчиненных, не способны правильно руководить и в конечном счете вынуждены оставить свою должность.

    Ресторану следует добавить несколько положений в должностную инструкцию менеджера по персоналу, а именно:

Заранее обсуждать отпуска, учебные перерывы, пожелания на тот или иной месяц;

Чаще беседовать с сотрудниками об их планах;

Оформлять персонал по всем правилам, чтобы тот, в свою очередь, не мог уйти одним днем без обязательств со своей стороны;

Подготавливать кадровый резерв. Выбирайть лучших, давайте им различные поручения, смотрите на результат, разговаривайте о планах на будущее;

Проводить конкурс: кто лучше всего подготовит и проведет тренинг для остальных официантов. Обязательно предусматривать призы.

Вырабатывать корпоративную культуру: «Я не могу не выйти на работу, не подготовив замену».

Выводить нового администратора в пару «старому» не менее чем на 4-6 рабочих смен. Со «старым» проработайть пошаговый план адаптации «нового».

Принимать экзамен у новых администраторов по окончании испытательного срока по меню, стандартам обслуживания, R-Keeper.

Готовить и проводить вместе с ним собрания, тренинги с официантами.

Ввести:

Чек-лист проверки качества обслуживания. Тест позволяет проверить качество обслуживания каждого конкретного официанта за всеми прикрепленными к нему клиентами. Тест проводится на основании отсутствия или наличия выполнения ряда требований, предъявляемых к качественному обслуживанию.

Тест по основам зала для официантов. Тест отражает знания официанта касательно данного предприятия и специфических условий труда. Тест представляет собой анкету, состоящую из вопросов открытого типа, выявляющих знания, необходимые для работы официантов.

Критерии и результаты тестирования открыты для официантов. Тесты проводятся дважды в год и / или внепланово.

Результаты тестов могут служить основанием для признания, тестируемого работника не соответствующим занимаемой должности и для принятия решения о направлении его на повышение квалификации (переподготовку) либо с его согласия о переводе на другую работу. При несогласии тестируемого с направлением на повышение квалификации (переподготовку) и невозможности перевода данного работника на другую должность руководитель вправе принять решение о его увольнении.

Так же желательно провести инструктаж для персонала по введению нового работника в должностные обязанности, для повышения качества адаптации сотрудников:

Показать и объяснить организацию производства предприятий питания;

Представить нового сотрудника непосредственному начальству и остальным работникам;

В деталях объяснить задание (описать конкретную работу);

Рассказать об истории и традициях ресторана, ознакомить с корпоративным кодексом предприятия;

Объяснить деловую политику заведения (ее цели, основные параметры);

Объяснить особенности данного предприятия;

Изложить права и обязанности, а также озвучить время обеденного перерыва;

Показать служебное помещение;

Установить время работы, перерывы, время отпуска;

Обговорить вопросы, связанные с заработной платой;

Ознакомить (под подпись) с должностными инструкциями, правилами пользования инвентарем, ключами, рабочей одеждой;

Рассказать об установленной форме одежды;

Ввести в курс дела и объяснить порядки, установленные на данном предприятии;

Ознакомить (под подпись) с инструкцией по технике безопасности и охране труда.

Для того чтобы совершенствоваться, необходима обратная связь с окружающими. Такую обратную связь, которая необходима руководителю можно получить в форме опроса персонала.

Обратная связь дает хорошую возможность подумать о трудностях и возможностях личного развития, что является необходимым условием для менеджера по персоналу. Это дает возможность ему выявить свои сильные и слабые стороны, а также возможность решить, как и в каких областях, он хочет добиться больших результатов.

2.2 Разработка нормативного документа производственного подразделения компании

     Положение о подразделении (положение об отделе) – это правовой акт, устанавливающий статус, функции, права, обязанности и ответственность структурных подразделений.

     Положение о подразделении может быть типовым и индивидуальным. Типовые положения разрабатываются для однотипных организаций и структурных подразделений. При наличии типового положения индивидуальные разрабатываются на его основе.

Типовое положение об отделе может включать следующие разделы:

1. Общие положения.

2. Основные задачи.

3. Функции.

4. Права.

5. Ответственность.

6. Взаимоотношения.

     В разделе "Общие положения" указываются полное официальное наименование подразделения, дата, номер и наименование правового акта, на основании которого создано и действует подразделение, чем руководствуется подразделение в своей деятельности, кем возглавляется и кому подчиняется, порядок назначения и освобождения от должности руководителя подразделения, наличие у подразделения печати.

     Раздел "Основные задачи" – это перечень крупных задач, решаемых подразделением и определяющих характер и направления деятельности подразделения.

     В разделе "Функции" перечисляются действия или виды работ, которые должно выполнять подразделение для осуществления поставленных перед ним задач. Функции должны полностью отражать специфику деятельности подразделения.

     В разделе "Права" перечисляются права, которыми должен обладать руководитель для эффективной деятельности.

     Раздел "Ответственность" устанавливает виды дисциплинарной, административной и (

при необходимости) уголовной ответственности, которую может нести руководитель подразделения в случае невыполнения подразделением своих обязанностей.

     В разделе "Взаимоотношения" регламентируются информационные и документационные потоки подразделения; основные документы, создаваемые им; указывается, с какими подразделениями и организациями осуществляется взаимодействие, какую информацию получает и представляет подразделение; устанавливаются периодичность и сроки представления; в каком порядке и кем рассматриваются возникающие разногласия.

     Положения о структурных подразделениях визируются руководителем службы кадров, юристом, заместителем руководителя организации, курирующим данное подразделение, а также руководителем других структурных подразделений, с которыми данное подразделение взаимодействует в работе.

     Положения о подразделениях подписываются руководителем подразделения и утверждаются руководителем организации. Положение о подразделении может утверждаться распорядительным документом(постановлением, приказом, распоряжением), если одновременно с утверждением документа необходимо дать поручения, связанные с его применением.

     В своей работе, я хочу представить «Положение о деятельности бухгалтерии» (Приложение 1), а так же нормативный документ, предназначенный для директора в ресторане «Караван – сарай» (Приложение 2)

Заключение

     Итак, ресторан «Караван - сарай» - открытое акционерное общество с дивизионной структурой управления. В данной работе я предложила организационную структуру, цели, стратегию ведения бизнеса, наиболее подходящие ресторана «Караван - сарай».

     В заключении мне хотелось бы сделать несколько выводов. Во время написания данной работы выяснилось, что организационная структура является базой предприятия, и ошибки в данной системе недопустимы, также как и недомолвки. Всё это может привести к постепенному краху.

     В теоретической части курсовой работы я рассмотрела понятие эффективный менеджмент, сущность которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками и с наибольшей результативностью (производительностью). Определила, что эффективность менеджмента обеспечивается за счет деятельности по оптимизации затрат и увеличения результативности по всем направлениям менеджмента: в управлении трудовыми ресурсами; в управлении производством или при создании операционной системы; при определении методов и структур управления. Выяснила, что для предприятия очень важно проводить анализ эффективности менеджмента, так как от этого зависит его репутация и дальнейшее развитие.

     Дифференцированный подход к выбору способа оценки эффективности менеджмента является необходимостью для менеджера, так как ситуации бывают разные и соответственно подходы не могут быть универсальными.

     В практической части курсовой работы я спроектировала организационную структуру ресторана «Караван - сарай», в соответствии с ней разработала штатное расписание, распределили обязанности и права сотрудников, а также определила систему стимулирования.

     Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

     Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

     Рентабельная работа организации в первую очередь зависит от работы менеджера. Современный отечественный менеджер должен отказаться от тезиса: «Я - начальник! Ты - дурак!» Ведь предприятие существует благодаря персоналу.

     В ходе исследования была проанализирована система организационной структуры ресторана «караван - сарай». В целом можно отметить, что экономическое положение ресторана остается стабильным.

     В результате исследования было выявлено то, что главным принципом организационной структуры ресторана является эффективный труд и личный вклад каждого в общее дело должны достойно оцениваться. Был сделан вывод о том, что в данной организации прослеживаются признаки рациональной кадровой политики, так как руководство организацией имеет как качественный диагноз, так и обоснованный прогноз развития ситуации и располагает средствами для влияния на нее. Кадровая служба предприятия располагает не только средствами диагностики персонала, но и средствами прогнозирования кадровой ситуации на среднесрочный и долгосрочные периоды.

     В ходе курсовой работы я переработала большое количество информации, нормативных документов, прочитала много учебной литературы. Работа была очень интересной и познавательной.

Приложение 1

Положение о бухгалтерии ООО «Караван - сарай»

УТВЕРЖДЕНОдиректором __________________приказом по ООО «Караван - сарай»

№10 от 22.07.2016

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Бухгалтерия является самостоятельным структурным подразделением компании и подчиняется непосредственно директору компании.

2. Бухгалтерия создается и ликвидируется приказом директора компании

одновременно с созданием или ликвидацией компании.

3. Бухгалтерию возглавляет бухгалтер, назначаемый на должность приказом директора компании.

4. На время отсутствия главного бухгалтера (командировка, отпуск, болезнь и т.п.) руководство бухгалтерией осуществляет администратор.

5. В своей деятельности бухгалтерия руководствуется:

5.1. Налоговым кодексом Российской Федерации.

5.2. Федеральным законом "О бухгалтерском учете" от 21.11.1996 N 129-ФЗ

5.3. Положениями по бухгалтерскому учету.

5.4. Иными нормативно-правовыми документами о бухгалтерском учете.

5.5. Уставом компании.

5.6. Учетной политикой, принятой на компании.

5.7. Настоящим положением.

5.8. Иными локальными актами.

2. СТРУКТУРА

1. Структуру и штатную численность бухгалтерии утверждает Директор компании

3. ЗАДАЧИ

1. Организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности.

2. Контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности компании.

4. ФУНКЦИИ

1. Формирование учетной политики в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете и исходя из структуры и особенностей деятельности компании, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

2. Работа по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы.

3. Разработка форм документов внутренней бухгалтерской отчетности.

4. Обеспечение порядка проведения инвентаризаций.

5. Контроль за проведением хозяйственных операций.

6. Обеспечение соблюдения технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота.

7. Организация бухгалтерского учета и отчетности в компании и в ее подразделениях на основе максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных технических средств и информационных технологий, прогрессивных форм и методов учета и контроля.

8. Формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах.

9. Разработка и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины.

10. Учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

11. Своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

12. Учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности компании, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.

13. Своевременное и правильное оформление документов.

14. Составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг),

15. Обеспечение расчетов по заработной плате.

16. Правильное начисление и перечисление налогов и сборов в бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений.

17. Погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, кредитам.

18. Отчисление средств на материальное стимулирование работников компании.

19. Участие в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности компании по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

20. Принятие мер по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства.

21. Участие в оформлении материалов по недостачам и хищениям денежных средств и товарно-материальных ценностей, передача в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы .

22. Принятие мер по накоплению финансовых средств для обеспечения финансовой устойчивости компании.

23. Взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах, контроль за проведением учетных операций с депозитными и кредитными договорами, ценными бумагами.

24. Обеспечение строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, оформления и сдачи их в установленном порядке в архив.

25. Разработка и внедрение рациональной плановой и учетной документации, прогрессивных форм и методов ведения бухгалтерского учета на основе применения современных средств вычислительной техники.

26. Составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, об использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы.

27. Рассмотрение и подписание бухгалтером документов, служащих основанием для приемки и выдачи денежных средств и товарно-материальных ценностей, а также кредитных и расчетных обязательств.

28. Рассмотрение и визирование бухгалтером договоров и соглашений, заключаемых компаниям на получение или отпуск товарно-материальных ценностей и на выполнение работ и услуг, а также приказов и распоряжений об установлении работникам должностных окладов, положений о премировании.

5. ПРАВА 1. Бухгалтерия имеет право:

1.1. Требовать от всех подразделений компании соблюдения порядка оформления операций и представления в установленные сроки необходимых документов и сведений.

1.2. Требовать от руководителей структурных подразделений компании и отдельных специалистов принятия мер, направленных на повышение эффективности использования средств компании, обеспечение сохранности собственности компании, обеспечение правильной организации бухгалтерского учета и контроля - в частности:

1.2.1. пересмотра завышенных и устаревших норм расхода сырья, материалов, затрат труда и других норм;

1.2.2. улучшения складского хозяйства, надлежащей организации приемки и хранения ценностей, повышения обоснованности отпуска этих ценностей для нужд производства, обслуживания и управления;

1.3. Проверять в структурных подразделениях компании соблюдение установленного порядка приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей.

1.4. Вносить предложения руководству компании о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности должностных лиц компании по результатам проверок.

1.5. Не принимать к исполнению и оформлению документы по операциям, которые противоречат законодательству и установленному порядку приемки, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей, а также без соответствующего распоряжения директора компании и начальника.

1.6. Вести переписку по вопросам бухгалтерского учета и отчетности, а также другим вопросам, входящим в компетенцию бухгалтерии и не требующим согласования с руководителем компании.

1.7. Представительствовать в установленном порядке от имени компании по вопросам, относящимся к компетенции бухгалтерии, во взаимоотношениях сналоговыми, финансовыми органами, органами государственных внебюджетных фондов, банками, кредитными учреждениями, иными государственными организациями, а также другими компаниями, организациями, учреждениями.

1.8. По согласованию с директором компании или Коммерческим директором привлекать экспертов и специалистов в области бухгалтерского учета для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и

предложений.1.9. Давать указания структурным подразделениям компании, по вопросам, относящимся к компетенции бухгалтерии и вытекающим из функций, которые перечислены в настоящем Положении.

1.10. Требовать и получать материалы, информацию, необходимые для деятельности бухгалтерии, от структурных подразделений компании.

1.11. Обращаться и получать от структурных подразделений компании, государственных предприятий и учреждений необходимую методическую, правовую и консультационную помощь в выполнении задач, возложенных на бухгалтерию.

1.12. Давать разъяснения и рекомендации по вопросам, входящим в компетенцию бухгалтерии.

6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СЛУЖЕБНЫЕ СВЯЗИ) 1. Для выполнения функций и реализации прав, предусмотренных настоящим положением, бухгалтерия взаимодействует с остальными ресторанами сети. Он вправе требовать с них все необходимые документы для производства бухгалтерской деятельности.

7. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

1. Ответственность за ненадлежащее и несвоевременное выполнение функций бухгалтерии несет бухгалтер.

2. На бухгалтера возлагается персональная ответственность в случае:

2.1. Неправильного ведения бухгалтерского учета, следствием чего явились запущенность в бухгалтерском учете и искажения в бухгалтерской отчетности

2.2. Принятия к исполнению и оформлению документов по операциям, которые противоречат установленному порядку приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей.

2.3. Несвоевременной и неправильной выверки операций по расчетному и другим счетам в банках, расчетам с дебиторами и кредиторами.

2.4. Нарушения порядка списания с бухгалтерских балансов недостач, дебиторской задолженности и других потерь.

2.5. Несвоевременного проведения в структурных подразделениях компании проверок и документальных ревизий.

2.6. Составления недостоверной бухгалтерской отчетности по вине бухгалтерии.

2.7. Других нарушений положений и инструкций по организации бухгалтерского учета.

3. Бухгалтер несет наравне с директором компании ответственность:

3.1. За нарушение правил и положений, регламентирующих финансово-хозяйственную деятельность.

3.2. За нарушение сроков представления квартальных и годовых бухгалтерских отчетов и балансов соответствующим органам.

4. Ответственность сотрудников бухгалтерии устанавливается должностными инструкциями.

Руководитель структурного            ________________ _______________________

Подразделения                                           (подпись)            (фамилия, инициалы) СОГЛАСОВАНО:_________________ _________  __________________________                         

                               (должностное лицо)  (подпись)          (фамилия, инициалы)

 

 

                 Директор ресторана

1. Общие положения

Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность директора ресторана.

Директор ресторана относится к категории руководителей.

Директор ресторана назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом учредителя (владельцем) ресторана.

Взаимоотношения по должности:

1.4.1	Прямое подчинение	учредителю (владельцу) предприятия
1.4.2.	Дополнительное подчинение	−
1.4.3	Отдает распоряжения	Работникам ресторана
1.4.4	Работника замещает	заместитель
1.4.5	Работник замещает	−

2. Квалификационные требования директора ресторана:

2.1.	Образование*	высшее профессиональное
2.2	опыт работы	не менее 3 лет
2.3	Знания	Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей. Экономику общественного питания. Порядок ценообразования. Организацию оплаты и стимулирования труда. Законодательство о труде и охране труда Украины Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.4	Навыки	−
2.5	дополнительные требования	стаж работы по специальности в системе общественного питания

* или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

3. Документы, регламентирующие деятельность директора ресторана   

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты,  касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжения учредителя (владельца) предприятия, Положение о ресторане, Должностная инструкция директора ресторана, Правила внутреннего трудового распорядка.

4. Должностные обязанности директора ресторана   

Директор ресторана:

4.1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

4.2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

4.3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4.4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

4.5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

4.6. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

4.7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

4.8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

4.9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

4.10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

4.11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

4.12. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

4.13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

4.14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4.15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

4.17. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

4.18. Руководит работниками ресторана.

 5. Права директора ресторана   

Директор ресторана вправе:

5.1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.

5.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностях

Список использованной литературы

1. Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: Учебное пособие.- М.: КноРус, 2008.- 192 с.

2. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме : учеб пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 240 с.

3. Баумгартен Л.В. Стратегический менеджмент в туризме: Учебное пособие.- М.: Академия, 2007.- 352 с.

4. Закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в РФ». № 132 ФЗ от 24 ноября 1996 г., в действующей редакции 2007 г.