Микромаркетинговое среда предприятий ресторанного хозяйства в современных условиях

Министерство образования и науки Украины

Государственное высшее учебное заведение

«Приазовский государственный технический университет»

 Научно-исследовательский институт экономики и менеджмента

Кафедра «Инноватики и управления»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Менеджмент промышленных предприятий»

на тему: «Микромаркетинговое среда предприятий ресторанного хозяйства в современных условиях»

                                                    Выполнила: студент гр. МН-12

                        Данилова Е. С.

Руководитель: к.е.н.,ст. преподаватель

                       Сафарова Р. В.

Мариуполь

2016

ПЛАН

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.     Понятие ресторанного хозяйства и его место в индустрии гостеприимства………………………………………………………………..4

2.     Основные направления развития ресторанного хозяйства………………...6

3.     Совершенствование форм труда и внедрения научно-технического прогресса………………………………………………………………………8

4.     Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании……………………………………………………………………….10

5.     Требования к заведениям ресторанного хозяйства………………………..12

6.     Общие требования материально-технической базы для организации обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства…..…14

7.     Особенности услуг заведений ресторанного хозяйства…………………..17

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

8.     Арт-кофейня «Vagabond»…………………………………………………...21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..23

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..24

ВВЕДЕНИЕ

        В современном мире ресторанное хозяйство является одним из самых распространенных видов малого бизнеса, поэтому между учреждениями и предприятиями и постоянно идет борьба за оптимальное позиционирование на рынке и наиболее перспективные его сегменты, за поиск новых и удержания постоянных клиентов.

        Эксперты считают, что украинский ресторанный рынок развивается очень динамично: увеличилось количество ресторанов и других предприятий общественного питания; улучшились их внешний вид и ассортимент предлагаемых блюд и напитков.

        Цель ресторанного хозяйства на современном этапе определяется характером и масштабами потребностей людей в услугах по организации потребления материальных и духовных благ. Рестораторы в конкурентной борьбе за потребителей используют различные инструменты. Например, авторскую, креативную и кухню (фьюжн направления), в последние годы - молекулярную; также используют высококлассную посуду и аксессуары сервировки; современный дизайн; музыкальное обслуживание, в том числе шоу-программы, предлагающие услуги сомелье, фумелье, бариста, внедряют различные дисконтные программы и другие элементы.

       Задачи исследования:

-       определить понятие ресторанного хозяйства;

-       место ресторанного хозяйства в индустрии гостеприимства;

-       общие требования к материальной базы для организации обслуживания посетителей;

-       структура производства;

-       оборудование и мебель для торговых помещений;

Объект исследования – Арт-кофейня «Vagabond».

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.     Понятие ресторанного хозяйства и его место в индустрии гостеприимства

     Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации. Термин "гостеприимство" в научный обращение ввели эксперты Конфедерации национальных ассоциаций гостиниц и ресторанов в 1982 году. Гостеприимство с научной точки зрения, - это система мероприятий и порядок их внедрения с целью удовлетворения самых бытовых, хозяйственных и культурных потребностей гостей.

       Гостеприимство - комплекс услуг по определенным потребительским свойствам, что создает положительный образ предприятия и оживляет спрос на услуги. Для создания положительного образа в сфере гостеприимства  используются соответствующие ресурсы, комфортную среду, обоснованная стратегия и концепции гостеприимства. Совокупность условий гостеприимства в едином технологическом процессе требует постоянного координации и ориентации на взаимоотношения в системе "гость - услуга - среда".

        Среда гостеприимства во многом определяется внешними факторами (экономическими, политическими, культурными и социальными) и взаимодействием особых факторов (ресурсы гостеприимства, индустрия гостеприимства, профессии гостеприимства). Взаимодействие этих факторов направлена на обеспечение спроса на продукцию среды гостеприимства.

        На основании обобщения отечественного и зарубежного опыта определения сущностных характеристик индустрии гостеприимства можно констатировать, что она охватывает различные формы деятельности в сфере услуг, связанных с принятием и обслуживанием гостей.

        Итак, гостеприимство - это процесс принятия и обслуживания гостей. Этот процесс, в широком социально-экономическом смысле, является составной туризма, определяется как совокупность отношений, связей и явлений, возникающих при перемещении и пребывания людей в местах, не связанных с их постоянным проживанием или трудовой деятельностью.

      Значительной составляющей индустрии гостеприимства является ресторанное хозяйство. Это современный бизнес быстро развивается и приобретает различные формы.

        Ресторанное хозяйство - это вид экономической деятельности субъектов хозяйственной деятельности по предоставлению услуг для удовлетворения нужд потребителей в питании с организацией досуга или без. Субъекты хозяйствования осуществляют деятельность в ресторанном хозяйстве через предприятия (учреждения) ресторанного хозяйства.

       Заведение ресторанного хозяйства - это организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, производящего производственно-торговую деятельность: производит, доготавливает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и закупленных товаров, а также предоставляет услуги по организации досуга потребители.

        Главным звеном системы обслуживания питания туристов являются предприятия ресторанного хозяйства.

       Предприятие ресторанного хозяйства - это заведение (совокупность заведений), которое является самостоятельным субъектом хозяйствования, имеет права юридического лица и осуществляет свою деятельность с целью получения прибыли.

       Ресторанное хозяйство характеризуется общими признаками, в основу которых положены удовлетворения потребностей человека в потреблении пищи и напитков. К ресторанному хозяйству, в частности, не относятся торговые заведения, продающих продукты питания "на вынос" для домашнего потребления, если эта функция является определяющей в их деятельности.

       Одной из определяющих принципов деятельности ресторанного хозяйства, как и всей предпринимательской сферы, является достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

2.     Основные направления развития ресторанного хозяйства

      Ресторанное хозяйство является отраслью, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации

      Развитие ресторанного хозяйства:

-       дает существенную экономию общественного труда благодаря более рациональному использованию техники, сырья, материалов;

-       предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

-       дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях

       Ресторанное хозяйство одним из первых хозяйственных отраслей Украины перешло на рыночные отношения после приватизации предприятий, изменилась организационно-правовая форма системы ресторанного хозяйства , а также появилось большое количество частных предприятий.

         Предприятия ресторанного хозяйства является чисто коммерческими (рестораны, шашлычные, вареничные, пиццерии и др.), но вместе с тем развивается и общественное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные. Появляются комбинаты, фирмы, которые берут на себя задачу организации общественного питания.

       Конкуренция - неотъемлемая составляющая рыночной экономике, поскольку у посетителей появляется возможность выбора, основная задача каждого предприятия - повышение качества продукции и услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством предоставляемых услуг, которые должны:

-       четко соответствовать определенным потребностям;

-       удовлетворять требования потребителя;

-       соответствовать принятым стандартам и техническим условиям;

-       соответствовать действующему законодательству и другим требованиям общества;

-       предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;

-       обеспечивать получение прибыли.

         Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, которые выпивают на качество продукции и ее безопасность.

        В ситуации, когда предложения превышают спрос, необходимый маркетинговый подход к организации работы и конкурентоспособность услуг питания и обслуживания, должны обеспечиваться основные критерии конкурентоспособности - безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Важно проводить маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования - потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг.

        Результаты исследования определяют систему качества. Такая система имеет много сегментов, она включает ответственность руководства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, управления производством, контроль, идентификацию услуги и продукции, предупреждения неправильных действий, управления процессами обслуживания, статистические методы, безопасность, маркетинг, подготовка кадров.

3.     Совершенствование форм труда и внедрения научно-технического прогресса

      В ресторанном хозяйстве необходимо усовершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К формам разделения труда в общественном питании относятся: процессы концентрации, специализации и кооперации.

      Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях. Например, заготовительные для централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий с последующим отпуском в другие предприятия.

       Под специализацией производства понимается сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса

       Различают два вида специализации - предметную и технологическую.

       Предметная специализация предприятий развивается в следующих направлениях:

-       организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы;

-       организация питания потребителей, нуждающихся диетического и лечебного питания;

-       производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран;

-       производство кулинарных изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, кафе-молочные, рыбные предприятия);

-       производство узкого ассортимента блюд в вареничных, шашлычных, чебуречных и др.

       Технологическая специализация заключается в разделении процесса производства продукции на две стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на предприятиях заготовительных и промышленных.

        Кооперация - форма производственных связей между предприятиями, которые совместно изготовляют определенную продукцию. Кооперация может быть внутриотраслевой, например, между заготовительными и доготовочными предприятиями. Примером такой кооперации могут быть комбинаты питания, фирмы школьного и студенческого питания.

       Межотраслевая кооперация - это кооперация между предприятиями различных отраслей, например, между предприятиями ресторанного хозяйства и мясокомбинатами, молочными комбинатами, птицефабриками и другими промышленными предприятиями, которые поставляют на предприятия питания полуфабрикаты, создание комплексных фирм.

4.     Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

        Первое направление - механизация процессов, применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного). При централизованном производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий необходимо внедрение механизмов и машин высокой производительности, автоматизации производства, внедрение поточных механизированных линий для обработки овощей, приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов. Одновременно необходимость механизировать и малые предприятия, где доля ручного труда очень большая. Сейчас выпускается много видов оборудования небольшой производительности - настольное механическое оборудование, малогабаритное оборудование.

        Вторым важным направлением является разработка прогрессивной технологии производства продукции ресторанного хозяйства на базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство различных наименований полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей, мяса, рыбы, круп и творога. Для обслуживания потребителей в крупных рабочих, школьных, студенческих столовых желательно шире применять конвейеры, комплектации и отпуска скомплектованных обедов.

      Третье направление предусматривает значительное увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весов.

      Четвертое направление - механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных и торговых помещений. На крупных предприятиях может применяться весь комплекс средств механизации, в том числе механизированные моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в моечные отделения, на средних и малых предприятиях - машины для мытья столовой и кухонной посуды, приборов.

      Пятое направление-внедрение научной организации труда, то есть научно обоснованных изменений в организации производства, норм труда, изучения и применения передового опыта.

      Шестой направление связано с обработкой различных видов информации. Наличие множественных хозяйственных связей внутри отрасли, а также с поставщиками сырья и товаров, транспортными и другими организациями усложняет управление и требует применения электронно-вычислительной техники, компьютеризации, автоматизированных систем управления.

5.     Требования к заведениям ресторанного хозяйства

       Требования к заведениям ресторанного хозяйства делятся на общие и отличительные для заведений определенного типа и класса.

       К общим требованиям относят следующее:

-       в заведениях ресторанного хозяйства всех типов и классов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей; сохранность их вещей, выполнение санитарных требований и технических норм и правил, действующих ГСТУ, ГОСТов, ТУ; сборников рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий, приказов о порядке разработки и утверждения технологической документации на фирменные блюда;

-       во всех заведениях ресторанного хозяйства рекомендуется предусматривать условия для передвижения инвалидов на колясках;

-       заведения ресторанного хозяйства должны иметь необходимые, соответственно своему типу, производственные, торговые и бытовые помещения, а также оборудование для приготовления и продажи пищи, которые соответствуют экологическим и санитарно-гигиеническим нормам, правилам техники безопасности и противопожарным требованиям;

-       состав и площади помещений учреждений должны соответствовать строительным нормам и санитарно-техническим требованиям к сфере ресторанного хозяйства;

-       архитектурно - планировочные решения и материально-техническое оснащение помещений учреждений ресторанного хозяйства должны базироваться на принципах рациональной организации производственно-торговых процессов;

-       заведения ресторанного хозяйства должны быть обеспечены в соответствии с типом и классом гармония внешнего и внутреннего оформления;

-       согласно типу и класса заведения должно быть обеспечено наличием достаточного количества столовой посуды, наборов и столового белья;

-       количество и профессионально-квалификационный состав работников производства и обслуживающего персонала должно обеспечивать выполнение требований по типу и классу заведения ресторанного хозяйства;

-       обслуживающий персонал заведения ресторанного хозяйства должен предоставлять потребителям исчерпывающую информацию о кулинарной продукции, товарах и услугах;

-       информация о типе и класс заведения, режим его работы должны быть размещены на фасаде помещения.

       Отличительные требования к заведений ресторанного хозяйства определены в следующих основных характеристиках:

-       местонахождение учреждения и состояние прилегающей территории;

-       вид, тип и особенности строения;

-       комфортность, внешний и внутренний дизайн помещения;

-       оснащение учреждений оборудованием, мебелью, посудой, столовыми наборами, бельем;

-       процесс обслуживания;

-       ассортимент и требования к оформлению меню, прейскуранта и карты вин;

-       квалификация персонала;

-       номенклатура дополнительных услуг.

6.     Общие требования материально-технической базы для организации обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства

      Материально-техническая база для организации обслуживания потребителей в любом заведении ресторанного хозяйства включает следующие элементы: помещения, в которых непосредственно осуществляется процесс обслуживания, оборудование, средства и предметы труда, которые используются для осуществления процесса обслуживания.

        В некоторых помещениях процесс обслуживания осуществляется непосредственно (залы, аванзалы, банкетные залы, террасы, балконы и др.). Существует группа помещений, которые косвенно влияют на процесс обслуживания, но без которых заведения ресторанного хозяйства не может функционировать достаточно эффективно и на высоком качественном уровне обслуживать потребителей. К ним относятся вестибюли, гардеробные и туалетные комнаты, умывальники для посетителей, комната для курения, общая гостиная (для гостиничных комплексов), бельевая, сервизная, моечная столовой посуды, кассовый зал (при его наличии), комната для глажки (как что заведение не пользуется общегородскими стиральными), помещения для официантов, помещения для хранения музыкальных инструментов и другого реквизита и т.п..

         К каждой группе помещений предъявляются определенные  требования, согласно строительных и санитарных норм и правил, по созданию комфортных условий отдыха потребителей и потребление продуктов ресторанного хозяйства.

         Оборудование, с помощью которого осуществляется обслуживание потребителей, очень разнообразны и выполняют различные функции. К торгово-технологическим относятся: линии прилавков самообслуживания, отдельные прилавки для кратковременного хранения и демонстрации блюд и изделий в зале заведения (так называемые "шоу-мастера"), барные стойки, охлаждаемые витрины, прилавки, шкафы, буфетные стойки и передвижные буфеты различной формы (нейтральные, с подогревом, охлаждением, комбинированные, витринного типа и т.п.), кассеты с подогревом для посуды, тележка для фламбирования блюд, тележка "фламбе", "шведские линии", настольные витрины с подогревом, с охлаждением, настольные салат-бары, буфет-бары и т.п.. К немеханическим оборудованиям залов можно отнести мебель для транспортировки, отпуска, приема пищи, хранения посуды и столового белья в зале и за его пределами.

         Процесс обслуживания потребителей предприятий ресторанного хозяйства требует применения различных средств и предметов труда, к которым принадлежит торговый, технологический, хозяйственный инвентарь: столовая посуда и наборы, белье, ткани, бумага и бумажные изделия, сырье, продовольственные товары и напитки и т.д.. Номенклатура средств и предметов труда зависит от многих факторов, главными является тип учреждения, место его расположения, класс, специализация, формы и методы обслуживания потребителей, ассортимент блюд, напитков и т.д.. Распространение тенденции создания ресторанов, кафе, баров с национальной, этнической кухней побуждает к появлению различных видов элементов дизайна и интерьера помещений:

-       малые архитектурные формы (скульптуры, скульптурные группы);

-       дизайн света в интерьере (люстры, бра, торшеры, лампы настольные, гирлянды мелких ламп и т.д.);

-       фитодизайн (растения, плоды, цветы живые и искусственные, отдельные цветы и композиции из нескольких или всех предметов);

-       аквадизайн (открытые и закрытые емкости, искусственные водопады, аквариумы, фонтаны, минибассейны);

-       использование элементов флористики в дизайне интерьера (чучела птиц, зверей, камни, перья и т.д.);

-       другие элементы (фотографии, картины, декоративные вазы, маски, изделия из рисовой соломки и лозы, настенные тарелки из пластмассы, керамики, целлулоида, папье-маше и т.д.).

     К материалам, которые используются для отделки интерьера залов, предъявляются особые требования. Они должны быть высококачественными, долговечными, жиро - и влагостойкими, отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованием.

        Наиболее характерными направлениями отделки интерьера залов являются национальные, исторические, сказочные, спортивные, технические сюжеты т.д., а также классические, ретро, кантри, этнические, модерн и современные стили интерьеров заведений ресторанного хозяйства.

7.     Особенности услуг заведений ресторанного хозяйства

        Заведения ресторанного хозяйства предоставляют потребителям комплекс разнообразных услуг, по своему содержанию делятся на:

-       услуги питания;

-       услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-       услуги по реализации продукции;

-       услуги по организации обслуживания потребителей (реализация продукции и организация ее потребления);

-       услуги по организации досуга;

-       информационно-консультативные услуги;

-       другие услуги.

        Услуги питания - это услуги по изготовлению кулинарной продукции, ее реализации и организации потребления в соответствии с типом и классом заведения (ресторан, бар, кафе, столовая и др.). Реализация продукции собственного производства, закупленных товаров и организации потребления являются составляющими понятия "организация обслуживания".

        Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий в заведениях ресторанного хозяйства:

-       изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

-       изготовление блюд из сырья заказчика;

-       услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий дома.

       Услуги по реализации продукции:

-       реализация кулинарных и кондитерских изделий вне заведения ресторанного хозяйства;

-       реализация обедов домой;

-       комплектование наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления;

-       реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через разносную и розничную сеть.

     Организация обслуживания потребителей:

-       организация обслуживания праздников, семейных обедов, ритуальных мероприятий;

-       организация обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий;

-       услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

-       доставки кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;

-       доставки кулинарной продукции и кондитерских изделий на заказ и обслуживания потребителей на пассажирском транспорте;

-       доставки кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

-       доставки кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание в номерах;

-       бронирование мест в зале заведения ресторанного хозяйства.

      Организация досуга:

-       организация музыкального обслуживания;

-       организация концертов, просмотра программ варьете и видео-программ;

-       обеспечение газетами, журналами, настольными играми, игровыми автоматами, бильярдом и т.д..

     Информационно-консультативные услуги:

-       консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции, кондитерских изделий и сервировки стола;

-       консультация диетолога по вопросам использования диетической продукции при различных заболеваниях (в диетических столовых);

-       организация обучения в кулинарном мастерстве.

       К другим услугам относится прокат столовой посуды, наборов, инвентаря; упаковки блюд и изделий после обслуживания потребителей; обустройство зоны для курения, плата кредитными карточками; скидки; гарантирование сохранения личных вещей и ценностей потребителя, вызов такси по заказу; парковки личного транспорта потребителей на организованной стоянке и др..

        В процессе обслуживания заведения ресторанного хозяйства предоставляют потребителям комплекс услуг, перечень которых зависит от типа и класса заведения. Услуги должны иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей. Необходимо также учитывать требования эргономики, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим и физиологическим требованиям потребления. Эргономические требования повышают комфортность обслуживания, укрепляют здоровье и работоспособность потребителя.

        Не менее важна эстетичность услуг, обеспечивается гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей блюд.

        Осведомленность предусматривает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя об услугах, в частности о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции, помогает ему, с учетом своего возраста и состояния здоровья, правильно подобрать меню.

         Услуги учреждений ресторанного хозяйства и условия их предоставления должны быть безопасными для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охране окружающей среды. Условия предоставления услуг должны соответствовать требованиям действующих нормативных актов по уровням шума, вибрации, освещения, состоянием микроклимата, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям. Экологическая безопасность зависит от состояния окружающей среды и территории, технической исправности, вентиляции, водоснабжения, канализации и т.п., а также соблюдение государственных стандартов системы безопасности труда. Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку по соблюдению санитарных требований и правил личной гигиены на производстве.

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

8.     Арт - кофейня «Vagabond»

        Арт - кафе – особое место. Здесь можно выпить вкусный кофе, насладиться пирожными, а порой даже полноценно покушать и выпить качественного алкоголя. Но что более важно, именно в этих заведениях собираются творческие люди, проводятся литературные и музыкальные вечера, обмениваются книгами и делают еще множество интересных вещей. Арт-кофейня «Vagabond» - одно из подобных мест в Киеве.

       «Vagabond» считается чудо – местом с необычной концепцией. Здесь вы не найдете привычного официанта со счетом, который рассчитает вас после трапезы. Все посетители самостоятельно оставляют деньги за свои заказы в специально отведенном для этого месте – большой банке, которая стоит точно на барной стойке.

        Также  «Vagabond» отличается весьма умеренными ценами. Перекус в виде сэндвича или десерта с напитком обойдется всего в 60 – 70 гривен в среднем. Эту кофейню можно даже назвать американской. Хотя бы потому, что один из его владельцев и еще часть персонала просто из США.

         Радует эта арт – кофейня далеко не только кофейными напитками, смузи и милкшейками. Также очень популярной здесь является свежая домашняя выпечка. И хотя в кофейне стоит только три столика, сам зал очень уютный. Интерьер отлично дополняют раритетные лампы, книги и картины, которые заодно способствуют созданию действительно творческой атмосферы. Летом же длоя посетителей на улице выполняют дополнительные столики.

         Персонал в «Vagabond» общительный и веселый. Официанты хоть и не рассчитывают гостей, зато легко находят с ними общий язык. Также в арт – кофейне отдыхает множество творческих людей, поэтому попрой можно попасть на запланированное или же импровизированное выступлениекакого – то поэта или музыканта. Каждую пятницу здесь еще устраивают музыкальные посиделки.

        Арт – кофейня «Vagabond» придется по вкусу тем, кто ищет настоящего вдохновения, открыт для новых идей и хочет просто провести отличный вечер.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

        Цель ресторанного хозяйства на современном этапе определяется характером и масштабами потребностей людей в услугах по организации потребления материальных и духовных благ. Рестораторы в конкурентной борьбе за потребителей используют различные инструменты. Например, авторскую, креативную и кухню (фьюжн направления), в последние годы - молекулярную; также используют высококлассную посуду и аксессуары сервировки; современный дизайн; музыкальное обслуживание, в том числе шоу-программы, предлагающие услуги сомелье, фумелье, бариста, внедряют различные дисконтные программы и другие элементы.

        Развитие ресторанного хозяйства:

-       дает существенную экономию общественного труда благодаря более рациональному использованию техники, сырья, материалов;

-       предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

-       дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях

        В ресторанном хозяйстве необходимо усовершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К формам разделения труда в общественном питании относятся: процессы концентрации, специализации и кооперации.

         Материально-техническая база для организации обслуживания потребителей в любом заведении ресторанного хозяйства включает следующие элементы: помещения, в которых непосредственно осуществляется процесс обслуживания, оборудование, средства и предметы труда, которые используются для осуществления процесса обслуживания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Пятницкая Н. О. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства/ Н. О. Пятницкая – М. : ИНФРА–М, 2001. – 672 с.;

2.     Мескон М. Х. Основы менеджмента / М. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. – М. : Дело, 1992. – 702 с.;

3.     Основы менеджмента / под ред. В. С. Верлоки, И. Д. Михайлова. – Харьков : Основа, 1996. – 352 с.;

4.     Архипов В. В. Организация ресторанного хозяйства: учебник / В. В.  Архипов – М. : ИНФРА–М, 2005. – 352 с.;

5.     Арт – кофейня «Vagabond» [Электронный ресурс] // http://hostelvokzal.com/art-kofejnya-vagabond/ (дата обращения: 03.05.2016)