Титрование слабой кислоты сильным основанием представлено кривой нейтрализации. Анализ кривой приводит к выводу, что резкий скачок титрования наблюдается в интервале рН= 7,74-10. В этот скачок титрования полностью или частично укладываются интервалы переход фенолового красного, тимолового голубого, фенолфталеина, тимолфталеина. Поэтому указанные индикаторы пригодны для данного случая титрования. Последняя капля стандартного раствора вызывает изменение окраски индикатора. Титрование с метиловым оранжевым приводит к совершенно неверным результатам. Поэтому для титрования слабых кислот нельзя применять индикаторы типа метилового оранжевого ( с интервалами перехода , лежащими в кислой области ). [4]

Химизм реакций.

СН₃СООН + NaOH= CH₃COONa + H₂0

CH₃COO^- + H⁺ + Na⁺ + OH^- = CH₃COO^- + Na⁺ + H₂O
           ОН^- + Н⁺=Н₂О

Литературный обзор

1.     Кулонометрическое определение содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника.

Цель работы – Определить содержание аскорбиновой кислоты методом кулонометрического титрования с биамперометрической индикацией конечной точки  .

Суть метода заключается в том, что электролизу подвергается вспомогательное вещество, при этом образуется титрант, который может вступать в реакцию с определяемым веществом. Для определения содержания  аскорбиновой кислоты в качестве вспомогательного вещества использовали раствор КI в хлороводородном буферном растворе ( рH= 1,2).При элетролизе иодида калия на аноде образуется йод по схеме:  который вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой.

    Вывод: Содержание аскорбиновой кислоты, найденное кулонометрически, несколько меньше найденного  по НД, что связано с меньшей окислительной способностью йода по сравнению с окислительной способностью 2 –дихлорфенолиндофенолята натрия. [ 4 ]

2.     Фотоколориметрическое определение лимонной кислоты в карамели

   Цель работы- выяснить возможность использования фотоколориметического метода для определения лимонной кислоты в карамели

   Фотоколориметрическое определение основано на образовании желтого поливанадатного комплексного соединения карбоновых кислот с ванадатом аммония.

  Определение содержания лимонной кислоты выполняли методом градуировочного графика. Параллельно анализировали кислотность карамели по стандартной навеске. Исследовали три сорта карамели – Вишня, Слива, Лимонная.

   Вывод: Данные, полученные методом фотоколориметрии, незначительно отличаются от полученных методом нейтрализации по стандартной методике, однако точность первого метода немного выше. [3]

3.    Фотоэлектроколориметрическое определение содержания уксусной кислоты.

  Фотоэлектроколориметрический метод основан на взаимодействии уксусной кислоты с ванадатом аммония и образованием поливанадатов  оранжево-желтого цвета.

Столовый уксус изготавливается 3-,6- и 9%-ным.

Вывод: Таким образом, Фотоэлектроколориметрический метод определения массовой доли уксусной кислоты может быть успешно использован при контроле столовых уксусов. [7]

Метод  спектофотометрии.

  Спектрофотометрия – метод исследования и анализа, основанный на измерении спектров поглощения в оптической области электромагнитного излучения.

  Спектрофотометрия широко применяется для исследования органических и неорганических веществ, для качественного и количественного определения различных веществ, для контроля технологических процессов и окружающей среды.

                                           Заключение

   Метод кислотно-основного титрования приобрел огромную значимость в производственной деятельности человека. На этом методе основаны определения многих качественных показателей продуктов питания. Преимущество этого метода заключается в простате его использования и в том что он не требует громоздких, сложных и дорогих аппаратов.

  Относительная погрешность титрования составляет 2,7 % , этот метод титрования оказался очень эффективным.

Литература

1.    Артеменко, Александр Иванович. Справочное руководство по химии/ А.И. Артеменко, И.В. Тикунова, В.А. Малеванный. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2002. - 367 с

2.    Ахметов, Наиль Сибгатович. Общая и неорганическая химия: Учебник для студ. хим.-технол. спец. вузов/Ахметов Н.С.-4-е изд./ испр.- М. : Высшая школа, 2002.-743 с.

3.    Загидуллина Г. З., Мельченко Г. Г., Юнникова Н. В. Фотоколориметрическое определение содержания лимонной кислоты в карамели //  Известия высших учебных заведений. Пищевая технология – 1996 - № 5-6 – с.77.

4.    Агапова Н. М.Абдуллина С.,  Г., Хазиев Р. Ш. Кулонометрическое определения содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника // Здоровье и образование в XXI веке – 2010 - № 2 – c. 131

5.     Реутов, Олег Александрович. Органическая химия: Учебник для студ. вузов, обуч. по напр. и спец. "Химия"/Реутов О.А., Курц А.Л. Бутин К.П.-М.:Изд-во МГУ.-21 см. Ч. 1.-1999.-560 с.

6.    12. Химия: Органическая химия: Учебное издание для 10 кл. сред. шк. - Москва, Просвещение, 1993

7.     Загидуллина Г. З., Мельченко Г. Г., Юнникова Н. В.

 Фотоэлектроколориметрическое определение содержания уксусной кислоты //  Известия высших учебных заведений. Пищевая технология – 1991 - № 1-3 – с.230