МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «ВИТЕБСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОРДЕНА ДРУЖБЫ НАРОДОВ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» КАФЕДРА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ХИМИИ

РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: НЕЗАМЕНИМЫЕ ФАКТОРЫ ПИТАНИЯ

Витебск, 2015

Оглавление

Введение. 3

1 НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ.. 4

1.1 Описание функций незаменимых аминокислот. 4

1.2 Содержание аминокислот в продуктах. 6

1.3 Недостаток аминокислот. 7

2 НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ.. 8

3 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.. 10

4 ВИТАМИНЫ.. 12

5 КЛЕТЧАТКА.. 14

Заключение. 16

список использованной литературы.. 17

Введение

Питание является основной биологической потребностью человеческого организма. От правильного питания зависят жизнеспособность, работоспособность и устойчивость организма к воздействиям внешней среды. Питание должно обеспечивать снабжение организма питательными веществами, за счет которых происходит восстановление веществ, израсходованных им в процессе жизнедеятельности, — энергетический обмен веществ; восстановление израсходованных и синтез новых клеточных элементов, т.е. обеспечивать пластический процесс, а также откладывание запасных веществ в тканях-депо (жира — в жировой ткани, гликогена — в печени).

Пища является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека. Именно с пищей человек получает практически все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности, выполнения работы и других социальных действий.

Незаменимыми факторами питания являются незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты ,витамины и минеральные вещества ,клетчатка.

1 НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ

В ходе эволюции человек утратил способность синтезировать почти половину из двадцати аминокислот, входящих в состав белков .К их числу относят те аминокислоты ,синтез которых включает много стадий и требует большого количества ферментов ,кодируемых многими генами.  Следовательно ,те аминокислоты ,синтез которых сложен и неэкономичен ,выгоднее получать с пищей. Такие аминокислоты называются незаменимыми. К ним относят фенилаланин, метионин, треонин ,триптофан, валин ,лизин ,лейцин ,изолейцин.

1.1 Описание функций незаменимых аминокислот

Валин: участвует в обмене азота в организме, необходим для метаболизма в мышцах, восстанавливает поврежденные ткани, является источником энергии.

Лейцин: защищает мышечные ткани, восстанавливает кости, кожу и мышцы, понижает уровень сахара в крови, стимулирует синтез гормона роста, является источником энергии.

Изолейцин: необходим для синтеза гемоглобина, регулирует уровень сахара в крови, восстанавливает мышечную ткань ,участвует в процессах энергообеспечения, увеличивает выносливость.

Треонин: участвует в синтезе коллагена и эластина, участвует в белковом и жировом обмене, помогает работе печени (препятствует отложению жиров в печени),стимулирует иммунитет, треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре.

       Метионин: участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий, способствует пищеварению, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии, метионин применяется в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности.

       Триптофан: используется для синтеза серотонина (одного из важнейших нейромедиаторов) ,улучшает сон, стабилизирует настроение, уменьшает аппетит, увеличения выброс гормона роста ,снижает вредное воздействие никотина.

       Лизин: входит в состав практически всех белков, необходим для формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция, поддерживает обмен азота, участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов, участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, увеличивает мышечную силу и выносливость, способствует увеличению объёма мышц (анаболик), улучшает краткосрочную память, повышает женское либидо, предотвращает развитие атеросклероза, утолщает структуру волос, предотвращает развитие остеопороза, улучшает эрекцию, предотвращает рецидивы генитального герпеса.

       Фенилаланин: фенилаланин в организме может превращаться в другую аминокислоту - тирозин, которая используется в синтезе дофамина и норэпинефрина (двух основных нейромедиаторов), влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит.

       Аргинин: замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма, способствует дезинтоксикации печени, содержится в семенной жидкости, способствует повышению потенции, содержится в соединительной ткани и в коже, участвует в обмене веществ в мышечной ткани, расширяет сосуды и усиливает их кровенаполнение, снижает кровяное давление, способствует снижению уровня холестерина в крови, препятствует образованию тромбов, стимулирует синтез гормона роста и ускоряет рост у детей и подростков, увеличивает массу мышечной ткани и уменьшает массу жировой ткани, способствует нормализации состояния соединительной ткани.

        Гистидин: входит в состав активных центров множества ферментов, способствует росту и восстановлению тканей, важен для здоровья суставов, содержится в гемоглобине, недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха.

1.2 Содержание аминокислот в продуктах

Незаменимые кислоты содержатся в следующих продуктах:

·        Валин – в зерновых, грибах, мясе, молочных продуктах, сое, арахисе.

·        Изолейцин – в орехах кешью и миндале, курином мясе и яйцах, рыбе, печени, мясе, ржи, чечевице, сое и в большинстве семян.

·        Лейцин – в мясе и рыбе, орехах, чечевице, буром рисе и также в большинстве семян.

·        Лизин – в рыбе, мясе, молоке и молочных продуктах, пшенице и орехах.

·        Метионин – в молоке, рыбе, яйцах, мясе, бобовых.

·        Треонин – в яйцах и молочных продуктах.

·        Триптофан – в мясе, бананах, финиках, кунжуте, арахисе, овсе.

·        Фенилаланин – в говядине, курице, рыбе, яйцах, сое, молоке и твороге.

Последняя аминокислота является также составной частью аспартама, синтетического сахарозаменителя, польза которого весьма сомнительна даже несмотря на наличие в нём фенилаланина.

Незаменимые и заменимые аминокислоты можно получить и из биологически активных пищевых добавок. Это может быть весьма уместным при соблюдении диет, вегетарианстве, и при различных заболеваниях.

Тем, кто намеренно избегает включения в рацион животного белка, можно посоветовать следующее:

·        принимать биологически активные пищевые добавки с аминокислотами;

·        обязательно включать в ежедневный рацион семечки, орехи, бобовые (сою, чечевицу, фасоль, горох и др.);

·        сочетать продукты с высоким содержанием растительного белка, например, рис и соевое мясо, рис и горох, фасоль и нут. Сочетая, таким образом, эти продукты друг с другом, можно за один прием пищи получить значительное количество незаменимых аминокислот.

1.3 Недостаток аминокислот

Отсутствие даже одной незаменимой аминокислоты приостанавливает образование белков. Организм начинает потреблять аминокислоты из белков соединительной ткани, мышц, крови и печени, ведь поддерживать нормальную работу сердца и мозга – наиболее важных органов, необходимо в первую очередь.

Дефицит белка особенно опасен в детском возрасте – периоде роста, и может привести к физическим и умственным дефектам.

На нехватку в организме аминокислот показывает снижение аппетита, анемия, ухудшенное состояние кожи.

Организм начинает расходовать собственные аминокислоты: первыми идут белки мышц, отсюда и слабость, и истощение.

Постепенно это приводит к задержке роста и развития, расстройствам пищеварения, депрессии, а также жировой дистрофии печени.

2 НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) обязательно должны содержаться в потребляемой нише, поскольку организм не способен самостоятельно их синтезировать. Недостаток таких кислот приводит к возникновению болезней. Строго говоря, незаменимыми являются только две жирные кислоты — линолевая и а-линоленовая. Обе они являются полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и существуют в цые-форме.

Линолевая кислота имеет две двойных связи, а линоленовая — три. Эти кислоты имеют ряд важных функций:

 1. Незаменимые жирные кислоты используются для образования фосфолипидов, которые входят в состав мембран.

2. Незаменимые жирные кислоты кислоты участвуют в транспорте, расщеплении и выведении холестерола.Холестерол является важным компонентом мембран и необходим для синтеза стероидов, в том числе половых гормонов и витамина D. Однако избыток холестерола может быть опасным для здоровья, поскольку он способствует развитию атеросклероза (жировые отложения в артериях), который в свою очередь ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям. Таким образом, необходима четкая регуляция метаболизма холестерола. Линолевая и некоторые другие ПНЖК снижают уровень холестерола в крови, тогда как насыщенные жирные кислоты, напротив повышают его. Наилучшая рекомендация в данном случае — по возможности меньшее потребление с пищей насыщенных жирных кислот.

 3. Линоленовая кислота уменьшает свертывание крови, связанное с атеросклерозом, а также снижает риск развития повторного инфаркта миокарда.

4. Незаменимые жирные кислоты необходимы для синтеза других весьма важных жирных кислот, например простагландинов, обладающих широким спектром физиологических эффектов. Например, они влияют на активность некоторых гормонов, стимулируют воспалительные ответы и регулируют приток крови к органам. Они участвуют в родовом процессе и входят в состав противозачаточных таблеток как антипрогестероново средство, предотвращающее имплантацию оплодотворенного яйца.

 5. Линоленовая кислота является одной из жирных кислот, необходимых для нормального развития и функционирования сетчатки глаза и головного мозга.

 Дефицит незаменимых жирных кислот встречается редко, поскольку в организме существует их запас в виде жира, а их ежедневное потребление в виде жиров обычно более чем достаточно.

Незаменимые жирные кислоты содержаться в рыбе ,семенах растений ,а также в растительных маслах.

3 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Минеральные вещества (в питании) — обязательные составные части пищи, необходимые для жизнедеятельности человека и животных. Полное исключение минеральных веществ из корма в эксперименте приводит к гибели животных, а частичное ограничение вызывает ряд серьезных нарушений и расстройств.
Минеральные вещества содержатся в протоплазме клеток и межклеточной жидкости, создавая необходимое осмотическое давление (см.) и необходимую концентрацию водородных ионов; являются составной частью сложных органических соединений, жизненно важных для организма (например, железо входит в состав гемоглобина, йод обнаруживается в секрете щитовидной железы, цинк — в секрете поджелудочной и половых желез). Минеральные вещества играют важную роль в обмене веществ (см. Минеральный обмен). Они участвуют в синтезе пищеварительных ферментов и обеспечивают нормальное течение процессов пищеварения. Минеральные вещества участвуют в пластических процессах, особенно в построении вещества костей скелета, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами. В формировании вещества зубов важную роль играет фтор, который придает им особую прочность. Исключительно важна роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Преобладание в питании кислотных или щелочных минеральных веществ может оказывать влияние на сдвиги кислотно-щелочного равновесия. Источниками кислотных минеральных веществ являются пищевые продукты, содержащие в значительном количестве серу, фосфор, хлор. Такими продуктами являются мясо, рыба, яйца, хлеб, крупа. Источниками щелочных минеральных веществ являются молоко, овощи, фрукты, богатые кальцием, магнием, натрием, калием. В зависимости от количеств, в которых минеральные вещества содержатся в организме, их делят на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементами являются кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, железо и др. К микроэлементам, содержащимся в тканях в количестве менее 0,01%, относятся медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор и др.
Потребность организма в минеральных веществах удовлетворяется пищей и частично водой.

4 ВИТАМИНЫ

Роль витаминов в здоровом питании человека очень высока. Витамины укрепляют здоровье, предохраняют от заболеваний, способствуют правильному обмену веществ, увеличивают работоспособность.

Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу. Его признаками являются общая слабость, раздражительность, склонность к инфекционным заболеваниям. Простуда и ряд связанных с ней заболеваний, чаще подстерегают человека в конце зимы и весной, когда мы едим меньше овощей и фруктов. Из-за недостатка витаминов ослабляется деятельность особых кровяных телец – фагоцитов, обязанностью которых является захватывать и уничтожать проникших в организм бактерий. В эти периоды рекомендуется принимать различные витаминные комплексы.

Люди, получающие витамины, меньше устают после работы, Реже жалуются на плохой аппетит и кровоточивость десен, лучше приспосабливаются к различному освещению, особенно в ночное время.

Потребность в витаминах зависит, прежде всего, от качественного состава пищи, состояния организма, климатических условий, возраста, вида работы.

Во время больших физических нагрузок требуется повышенное употребление витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамин С), В1, В2, РР и Е.

При занятиях, требующих особой остроты зрения следует вводить больше продуктов, содержащихвитамины А и В2.

При сильных нервно-психических напряженияхрасход витаминов увеличивается и появляется необходимость их усиленного пополнения.

У людей, имеющих дело с различными химическими соединениями возрастает потребность в витамине В1, т.к. он усиливает способность печени противостоять отравлению организма. Им рекомендуется летом и осенью ежедневно употреблять 40-45г черной смородины, или 400г помидоров, или 180г зеленого лука. А зимой и весной пользоваться готовыми препаратами, содержащимивитамины С, В1, В2.

5 КЛЕТЧАТКА

Клетчатка играет неоценимую роль не только в нашем питании и пищеварении - грубые пищевые волокна необходимы для нормальной жизнедеятельности всего организма человека. Отсутствие в "современном" питании целлюлозы, лигнина, пектина и других видов пищевых волокон, неусваиваемых или трудноусвояемых нашим организмом является одной из главных причин столь стремительного роста числа таких тяжелых заболеваний связанных с нарушением обменных процессов и ослаблением иммунитета, как ожирение, сахарный диабет, рак, аллергия и др.

Существует несколько видов клетчатки, каждый из которых обладает собственными уникальными свойствами и служит излюбленной "пищей" для различных типов кишечных бактерий. Вот основные из них.

Целлюлоза

Целлюлоза присутствует в непросеянной (обойной) муке,отрубях, кочанной капусте, молодом горохе, зеленых и восковидных бобах, брокколи, брюссельской капусте, в огуречной кожуре, перцах, яблоках,моркови и в некоторых других продуктах.

Гемицеллюлоза

Гемицеллюлоза содержится в отрубях, злаковых культурах,неочищенном зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах горчицы и т.д.

Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен.

Лигнин

Данный тип клетчатки встречается в злаковых, употребляемых на завтрак, в отрубях, лежалых овощах ( при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются ), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе и некоторых других продуктах.

Лигнин уменьшает усваиваемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник.

Камеди

Содержатся в овсяной и ячневой кашах и других продуктах из овса и ячменя, а также во всех бобах.

Пектин

Пектин присутствует в яблоках, цитрусовых, моркови, всех видах капусты, сушеном горохе, зеленых бобах, картофеле, землянике, клубнике, натуральных фруктовых соках с мякотью.

Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Эти пищевые волокна задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина.

Источники клетчатки

Употребляя в пищу исключительно натуральные продукты, в их естественной природной форме, человек полностью обеспечивает потребности организма в пищевых волокнах!

                                      Заключение

Нормальная деятельность организма возможна только  при непрерывном поступлении пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные  соли,  вода и витамины необходимы для жизненных процессов организма.

Питательные вещества  являются  как  источником  энергии,  покрывающем расходы организма, так и строительным  материалом,  который  используется  в процессе  роста  организма  и  воспроизведения  новых   клеток,   замещающих отмирающие.

список использованной литературы

1)    Свободный источник- http://meduniver.com/Medical/Biology/191.html;

2)Учеб. для вузов, Под ред. Е.С.Северина., 2003. С.457;

3)Свободный источник - wikipedia.org/wiki/Незаменимые аминокислоты

4) http://www.medical-enc.ru/12/mineralnye_veschestva.shtml