Качество продукции и конкурентоспобность предприятия

Областное государственное бюджетное профессиональное

 образовательное учреждение

«Колледж индустрии питания, торговли и сферы услуг»

РЕФЕРАТ

«Качество продукции и конкурентоспобность предприятия»

Томск, 2016г

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………..3

1.      Глава 1 Качество продукции и конкурентоспобность предприятия…………...….4

1.1 Анализ качества брака продукции………………………………………………..7

1.2 Анализ конкурентоспособности путем сравнения продукции предприятия

с товарами предприятий-конкурентов……………………………………………………….9

Заключение……………………….……………………………………………………………..10

Список использованных источников…………………………………………...……………..11

Приложение…………………………………………………………………………………….12

Введение

Качество продукции – это обобщение черт и характеристик продукта, которые представляют способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности.

Конкурентоспособность продукции и конкурентоспособность предприятия-производителя продукции соотносятся между собой как часть и целое. Возможность компании конкурировать на определенном товарном рынке непосредственно зависит от конкурентоспособности товара и совокупности экономических методов деятельности предприятия.

Часто понятие «конкурентоспособность предприятия» сводят к понятию «способность предприятия производить конкурентоспособный товар». Так, под конкурентоспособностью фирмы подразумевается способность использовать свои сильные стороны и концентрировать свои усилия в той области производства товаров или услуг, где она может занять лидирующие позиции на внутренних и внешних рынках. А кратко, «конкурентоспособность предприятия — это его способность выпускать и продавать конкурентоспособные товары».

Глава 1. Качество продукции и конкурентоспобность предприятия

Конкурентоспособность — это свойство объектов, характеризующее степень удовлетворения какой- либо потребности в сравнении с аналогичными объектами, представленными на данном рынке, т.е. это способность товаров отвечать требованиям рынка и запросам покупателей. С одной стороны, конкурентоспособность определяется качеством товара, а с другой стороны — его ценой. Большое влияние на конкурентоспособность оказывает также мода, реклама, имидж предприятия, ситуация на рынке и другие факторы.

Понятие конкурентоспособности — это очень важный критерий, характеризующий возможность предприятия существовать на рынке. Конкурентоспособность — это полнота удовлетворения совокупных требований рынка к продукции, обеспечивающая получение определенной нормы прибыли. Важнейшим источником конкурентного преимущества одних предприятий перед другими является производство продукции самого высокого качества, а также предоставление самых лучших услуг.

Качество продукции:

Это совокупность ее свойств, характеризующих степень пригодности этой продукции для использования по назначению. Продукция выпускаемой предприятием, должно отвечать государственным стандартам и техническим условиям, а также превосходить качество продукции конкурирующих организаций. Оно— это один из основных факторов, способствующих увеличению объема реализации продукции и прибыли и конкурентно способности. Технический уровень оценивается путем сопоставления технико-экономических показателей изделий с лучшими отечественными и зарубежными образцами, а также с изделиями конкурирующих организаций. При этом оценка проводится по основным технико-экономическим показателям, характеризующим важнейшие свойства изделий.

Виды показателей качества продукции предприятия:

1.Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества. Различают:

Ø  обобщающие,

Ø  индивидуальные и

Ø  косвенные показатели качества продукции.

2.Обобщающие показатели характеризуют качество всей произведенной продукции независимо о ее вида и назначения.

Сюда относятся показатели, выражающие удельный вес:

Ø  новой продукции в общей сумме ее выпуска;

Ø  сертифицированной и несертифицированной продукции;

Ø  продукции, соответствующей мировым стандартам;

Ø  экспортируемой продукции, в том числе промышленно высокоразвитые страны и др.

Ø  индивидуальные (единичные) показатели качества продукции выражают какое-либо из ее свойств:

Ø  полезность продукции

Ø  надежность

Ø  технологичность,

Ø  эстетичность изделий.

3.Косвенные показатели, характеризующие качества продукции, это штрафы за некачественную продукцию, сумма и удельный вес забракованной продукции, сумма потерь от брака, удельный вес задекламированной продукции и др.

Организация контроля качества продукции в общественном питании

            Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий оценивают по результатам анализа части продукции, отобранной от партии. Партией считается любое количество продукции одного наименования, изготовленной предприятием за смену. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, на которые разработана техническая документация (ГОСТ, ОСТ, ТУ), производят вскрывая определенное количество транспортных единиц упаковки, оговоренное в указанных документах, и отбирая часть продукции. Пробу, отобранную из отдельной единицы упаковки, называют разовой. Количество продукции в разовой пробе из каждой единицы упаковки должно быть одинаковым. Разовые пробы соединяют, перемешивают и составляют среднюю или общую пробу способом, описанным в НТД. Средняя проба должна быть отобрана таким образом, чтобы состав ее соответствовал всей партии. При отсутствии стандартов и технических условий на сырье и полуфабрикаты для отбора средней пробы из небольшой партии вскрывают все единицы упаковки, если их не более пяти, в более крупной партии – каждую вторую или третью, но не менее пяти.

Из средней пробы выделяют части для органолептической оценки, определения масс и лабораторного анализа.

Пробы упаковывают в сухую чистую тару (стеклянные банки с плотно закрывающимися пробками, металлические судки, подпергамент и др.) Каждая проба должна иметь этикетку с названием продукции, указанием даты и часа отбора, а также номера стандарта или рецептуры, пробы пломбируют. Пробы должны быть немедленно доставлены в лабораторию или хранится в холодильнике. Поступившие в лабораторию пробы регистрируются в журнале, в котором указывается порядковый номер пробы, номер акта отбора проб, дату отбора и доставки пробы, наименование предприятия и пробы, место отбора пробы, массу партии (кг, шт.) фамилия, имя, отчество изготовителя, фамилии лиц сдавших и принявших пробы.

Поступившие в лабораторию пробы необходимо подготовить к анализу и исследовать в день поступления. Пробы контролируют по органолептическим и физико-химическим показателям. Для физико-химических исследований часть пробы превращают в однородную массу, применяя разные способы. Хрупкие продукты размельчают в ступке или на лабораторной мельнице. Полуфабрикаты и готовые изделия из мяса, рыбы, птицы дважды пропускают через мясорубку. Сырые овощи измельчают на терке. Пробы с плотной консистенцией, многокомпонентные пробы гомогенизируют в размельчителе тканей.

Глава 1.1. Анализ качества брака продукции

Качество производственного процесса предприятия характеризуется наличием или отсутствием брака, его уровнем. Брак подразделяется на исправимый и неисправимый (окончательный). Исправимый брак имеет дефект, который можно и целесообразно устранить. Неисправимый брак имеет дефект, который устранить нельзя или нецелесообразно, т.к. затраты по исправлению превышают стоимость новой детали.

Изготовление забракованных изделий приводит к уменьшению суммы выпущенной и реализованной продукции, к повышению себестоимости продукции, к снижению прибыли и рентабельности.

Рассмотрим, на какую величину наличие брака в производстве сократило выпуск продукции. Для этого воспользуемся следующими исходными данными, представленными в таблице 1.

Таблица 1

По этим данным определим вначале уровни брака. Уровень окончательного (неисправимого) брака определяется как отношение себестоимости окончательно забракованных изделий к цеховой себестоимости товарной продукции. В свою очередь цеховая себестоимость товарной продукции равна ее производственной себестоимости за вычетом общехозяйственных расходов, а также потерь, от брака: 19793-2247-52=17494 тыс.руб. Следовательно, уровень окончательного (неисправимого) брака составляет: 76/17494*100=0,43%

Уровень исправимого брака определяется как отношение расходов по исправлению исправимого брака к цеховой стоимости обработки. Последняя равняется цеховой себестоимости товарной продукции за вычетом затрат на сырье, материалы и покупные полуфабрикаты: 17494-8082=9412 тыс.руб. Исходя из этого уровень исправимого брака составит: 15/9412*100=0,15%

Следует отметить, что описанный порядок исчисления уровней брака обусловлен тем, что компоненты, используемые при этом, являются наиболее сопоставимыми.

Следует определить, на какую сумму наличие брака в производстве сократило объем выпущенной продукции. С этой целью умножим фактическую товарную продукцию в оптовых ценах на сумму уровней брака и разделим на 100:

Следовательно, при полной устранении причин брака предприятие может добиться увеличения объема выпускаемой товарной продукции на сумму 135,3 тыс.руб., или на 5,8%.

Основным причинами брака в производстве могут быть:

Ø  недостаточный уровень квалификации рабочих,

Ø  неисправность машин и оборудования,

Ø  использование несовершенных производственных приспособлений и инструментов, средств измерительной техники,

Ø  различные отступления от технологического процесса, использование в производстве материалов и полуфабрикатов, имеющих скрытые дефекты, нарушение условий хранения, погрузки и перевозки материалов и готовой продукции, и др.

Важной причиной снижения качества продукции и наличия брака является получение от поставщиков сырья и материалов низкого качества. Использование низкосортного сырья снижает выход первых сортов продукции. Ухудшение качества обработки сырья и материалов также увеличивает процент вторых и третьих сортов продукции и приводит к наличию потерь от брака.

Глава 1.2. Анализ конкурентоспособности путем сравнения продукции предприятия с товарами предприятий-конкурентов

Анализ конкурентоспособности продукции следует проводить в направлениях изучения ситуации на рынке сбыта, сравнения производимой продукции (товара) с товарами аналогичного профиля, выпускаемыми предприятиями-конкурентами. При этом сравниваемые параметры товаров-конкурентов можно подразделить на три группы: технические, экономические и маркетинговые.

К техническим параметрам относятся: показатели, характеризующие качество продукции (товара): его соответствие государственным и техническим условиям надежность, безопасность и т.д.; нормативные показатели отражающие соответствие стандартам, патентную чистоту и т.д.

К экономически параметрам относятся: отпускная цена, себестоимость продукции, затраты на установку, затраты на эксплуатацию и т.д.

К маркетинговым параметрам относятся: имидж предприятия, организация технического обслуживания, дизайн товара, сроки его поставки, условия его оплаты,, стимулирование реализации (продаж) товара с помощью системы скидок, организация каналов продвижения товара, эффективность рекламной компании.

Резервами увеличения реализации продукции являются:

-устранение причин возникновения неоправданных сверхплановых остатков готовой продукции;

-устранение причин неритмичности работы организации;

-ликвидация просроченной дебиторской задолженности покупателей;

-устранение причин отказов от оплаты счетов за отгруженную продукцию;

-своевременность обеспечения сырьем и материалами;

-устранение недостатков в организации производственного процесса;

-улучшение качества продукции, снижение уровня брака.

Заключение

В реферате на тему «Качество продукции и конкурентоспобность предприятия» рассмотрены вопросы взаимовлияния качества продукции и её конкурентоспособности. Итог работы предприятия сферы общественного питания  зависит от организации контроля качество продукции и влияет на конкурентоспособность предприятия в общем.

Входи работы в реферате всё чаще можно столкнуться с тем, что качество выпускаемой и получаемой от поставщиков продукции влияет на конкурентоспособность предприятия. Так, что при открытии, бизнеса необходимо тщательно изучить поставщиков продукции, так чтобы не попасться на недоброкачественную продукцию, а так же не потерять своих клиентов и денежные средства. Для того что бы определить качество продукции необходимо знать и соблюдать следующие документы: Товарную накладную, сертификат соответствия, документы на то что продукты прошли Сан Пин в частности это относиться к пищевым продуктам, если это все учитывается то продукт можно реализовывать. Но конкретность зависит от многих факторов в эти факторы входят: реклама, качество продукции, место расположения предприятия и реализующих их точек, качество принятой продукции и т.д.

Список использованных источников

1.       Интернет ресурс // Качество продукции общественного питания. Автор: FOODRUSS.ru. Дата обновления: 24.06.2010. URL: [http://foodruss.ru/n24 kachestvo_produkcii_obschestvennogo_pitaniya.html (дата обращения: 25.01.2016)

2.       Интернет ресурс // Конкурентоспособность схема. Дата публикации 21.02.2013 URL:[https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D1%81%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B0&img_url=http%3A%2F%2Flib.convdocs.org%2Fpars_docs%2Frefs%2F212%2F212000%2F212000_html_53d391c0.jpg&pos=4&rpt=simage&_=1454412387953] (дата обращения: 26.01.2016)

3.       Интернет ресурс // Конкурентоспособность и качество продукции предприятия. Все материалы сайта www.Grandars.ru, независимо от формы и даты размещения могут быть использованы только с согласия владельцев сайта. Полная и частичная перепечатка материалов с www.Grandars.ru невозможна без письменного разрешения администрации сайта и указания активной ссылки на статью-источник. URL: [http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/konkurentosposobnost-predpriyatiya.html] (дата обращения: 28.01.2016)

4.       Интернет ресурс // Качество продукции на предприятиях общественного питания. URL:[https://yandex.ru/images/search?p=3&text=%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%8F%D1%82%D0%B8%D1%8F%D1%85%20%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F&img_url=http%3A%2F%2Fsportshoe.ru%2Finfo%2Fimg%2Fotsenka-i-otbor-korov-po-prigodnosti-k-mashinnomu-doeniyu-3004-small.jpg&pos=105&rpt=simage&_=1454412387958] (дата обращения: 1.02.2016)

Приложение А

Схема контроля качества продукции на предприятии:

Приложение Б

Схема конкурентоспособности

Приложение В

Показатели качества продукции на предприятиях общественного предприятия: